Директор ресторану "Картель" Світлана Виноградова: "Всіх наших гостей ми приймаємо так, ніби вони прийшли до нас додому..."

- Світлана Володимирівна, як можна однією фразою охарактеризувати ресторан "Картель"?

- Дати характеристику однією фразою не вийде. У нас багато позитивних моментів, які і є безпосередніми складовими нашого ресторану. Тут можливо провести ділову бесіду, переговори, просто зустрітися із друзями, або провести приємний вечір з коханою людиною. Бездротова мережа WiFi дозволить гостям працювати і вживати їжу одночасно. У наш час це дуже важливо, тому що часу завжди катастрофічно не вистачає, тому найчастіше нам легше відмовитися від їжі, ніж від запланованих справ . Ми намагаємося це виправити, по'єднуючи приємне з корисним, як би банально це не звучало. Завдяки сучасній техніці нашого ресторану ми проводимо презентації й конференції, а також корпоративні вечори й дискотеки. Нашим гостям за бажанням ми надаємо DJ, MC, музикантів й співаків. Наше завдання - зробити прекрасний відпочинок для наших гостей.

- Які особливості ресторану, що перебуває в бізнесі-центрі?

- Особливостей, загалом, немає й на щось конкретно це не впливає. Організовуємо прес-конференції, бізнес-ланчі, презентації й корпоративні вечори. Наші гості з бізнесу-центра знають і довіряють нам, навіщо ж тоді далеко йти , якщо все гарне перебуває поруч.

- Чи багато серед ваших відвідувачів людей, сторонніх у бізнесі-центрі, що не працюють тут? Чим ви їх залучаєте?

- Серед наших гостей дуже багато непрацюючих у бізнес-центрі й це звичайно радує. Залучаємо по-різному. Реклама - це звичайно добре, але її занадто багато на нашому рекламному ринку. І найчастіше багато чого обіцяють, але коли відвідуєш той або інший заклад дійсність не зовсім збігається з барвистою рекламою. Найефективніша реклама, що стосується ресторанного бізнесу в нас вважається "з вуст у вуста". Якщо мені порадять друзі сходити в який-небудь ресторан, дуже велика ймовірність, що я піду саме туди. Якщо ж хтось із моїх знайомих не схвалив заклад, імовірність моєї появи в ньому практично дорівнює нулю. Є модні заклади, куди престижно ходити, хоча крім цього там нічого немає. Але мода швидкоплинна, на жаль. Тому ми дотримуємося правил, для встановлення довгострокових відносин з нашими гостями, створюємо атмосферу й гарну кухню.

- Що можете запропонувати відвідувачам з дітьми?

- Сьогодні в ресторанах дуже часто можна зустріти дітей. Люди йдуть родинами з дітьми, а це майбутні гості. Спеціально для них наш шеф-кухар розробив дитяче меню. Адміністратори із задоволенням організують дозвілля для дітей, у той час як батьки можуть насолодитися авторськими блюдами шеф-кухаря.

- У якому режимі працює ваш кінозал?

- Була ідея зробити VIP-зал, але багатьом нашим гостям кінозал дуже припав до душі, і тепер він працює як трансформер: на першу вимогу (тобто за попереднім замовленням) переобладнується в кімнату для переговорів. Усі задоволені.

- Які у вас відносини з персоналом? Як вдається підтримувати рівень обслуговування?

- Команда ресторану живе великою й дружною родиною. Дуже часто ми проводимо колективні заходи, і всі разом весело відпочиваємо. Але в той же час, всі чітко усвідомлюють границі між роботою й відпочинком. Ми з усією строгістю стежимо за дотриманням всіх установлених правил. Вся команда досить серйозно до них ставиться, і прагне до кращого. "Картель" - наш другий будинок і всіх наших гостей ми приймаємо так, ніби вони прийшли до нас додому.

- Ви цілеспрямовано йшли до кар'єри ресторатора, або так зложилися обставини?

- Скоріше друге. Починала з офіціанта й пройшла всі щаблі цього нелегкого ремесла. Коли вперше прийшла на роботу, жахливо всього боялася, нічого не вміла. Але мені повезло: я потрапила в гарний колектив, у мене були чудові вчителі. Тепер не уявляю, як можна жити без цього. Ресторан для мене наче друга дитина, якій потрібна турбота й тепло.

- Якими якостями характеру повинен володіти ресторатор?

- Я думаю гарним розумінням психології одержання людиною задоволення. Уміти знаходити індивідуальний підхід до кожного. Завжди прагнути до кращого.

- Як ви цього домагаєтеся?

- Щось беремо з досвіду закордонних колег, спілкування з іншими рестораторами, а також література. І, звичайно ж, невичерпна фантазія нашого дружного колективу.

- Чому вибрали для ресторану європейську кухню?

- Вся справа в тім, що в людей немає масово вираженої переваги до певної кухні: хтось любить італійську, хтось німецьку, хтось надає перевагу французькій кухні... Європейська кухня, базуючись на традиціях різних народів, поєднує в собі краще з різноманітних кухонь. Ми хочемо, щоб кожен гість зміг знайти в нашому меню саме те, що йому до душі.

- Питання до Олександра: що ви, як шеф-кухар, маєте на увазі під поняттям "європейська кухня"?

- Європейська кухня - набор блюд з різних традиційних кухонь: італійської, німецької, французької й інших. Мене вона приваблює свободою вибору: складаючи меню, я можу взяти кращі на мій погляд блюда з будь-якої кухні. Ізюминка європейської кухні - розмаїтість і велика кількість соусів.

- У вашому меню багато авторських блюд. Де і як довго ви навчалися мистецтву кулінарної творчості?

- Після закінчення технікума я взяв собі за правило працювати в ресторані не довше року, щоб навчитися тонкощам максимальної кількості кухонь. Практично завжди виходило біля півроку, потім ставало нудно, і я міняв ресторан. Їздив по всій країні, міняв ресторани, нагромадив досвід і вирішив зайнятися авторською кухнею. Мені подобається придумувати нові блюда. Основа авторської кухні - поле фантазії, я скоріше художник, ніж кухар.

- Як плануєте далі вдосконалюватися?

- Шукати те, чого я ще не знаю, і вчитися цьому. Знаючи тонкощі європейської кухні, хотілося б поглибитися в яку-небудь східну кухню. Я думаю, там я знайду цікаві нюанси, які знадобляться мені в моїй творчості.

- Чому вибрали професію кухаря?

- Сам дотепер не можу відповісти на це питання. Мабуть, інтуїтивно. Потрібно було піти куди-небудь учитися, пійшов у кулінарний технікум, а потім дуже сподобалося.

- Які якості обов'язкові для кухаря?

- Готовити з душею. Якщо кухар готовить автоматично, йому варто працювати в Мак-Дональдсі. Шеф-кухар повинен любити не тільки свою справу, але й свою команду.

- Світлана Володимирівна, які плани ресторану на найближче майбутнє?

- Найближчі плани - "Сезон Карнавалів", що починається з лютого. Протягом декількох місяців буде проведено п'ять - шість карнавалів, кожному з яких буде присвячений один місяць, складене спеціальне меню, розважальна програма. Будуть запрошені ді-джеї, музиканти, віщуни, фокусники. Будуть розиграші дисконтних карт, а також сюрпризи й подарунки. Перший карнавал присвячений Італії. Ми запрошуємо всіх бажаючих, побачити це чарівне дійство.
Планується літній майданчик у вигляді зимового саду, він буде працювати до пізньої осені. Планів дуже багато, але поки не будемо відкривати всі наші таємниці. Ми обов'язково будемо розповідати про наші новинки.