Директор ресторану "Гімалаї" Пареш Кант: "Наші блюда далеко не такі гострі, як про них говорять"

- Як давно ви в Києві і як довго займаєтеся тут ресторанним бізнесом?

- Уже десять років. Ресторану "Гімалаї" стільки ж.

- Ви самі вибрали наше місто як місце для ведення свого бізнесу?

- Ні, так склалися обставини.

- Скажіть будь ласка - чи складно бути в Україні ресторатором-іноземцем?

- Дуже складно. І справа навіть не в тім, звідки ти родом. Україна - країна нестабільна, і це проблема для всіх рестораторів. Чим більше буде стабільності, тим більше буде клієнтів. А друга проблема - це кадри. На сьогоднішній день дуже важко знайти кваліфікованих працівників.

- Завдяки чому вам вдається не тільки триматися на плаву, але й розвивати свій бізнес?

- Я особисто контролюю весь процес роботи закладу, від закупівель до обслуговування. Керуюся на практиці принципом "Якщо хочеш, щоб зроблено було гарно - зроби це сам".

- Не секрет, що аудиторія вашого ресторану складається наполовину з іноземців. Чим відрізняються українські відвідувачі від закордонних?

- Є одна істотна різниця: іноземці як правило знають, що вони будуть їсти й скільки мають намір витратити сьогодні. Місцеві ж відвідувачі не прораховують свої витрати. Такі клієнти для нас більше вигідні - їх можна "розкрутити" на більше.

- Які блюда користуються в ресторані найбільшою популярністю?

- Одне з популярних блюд - салат авокадо. Також популярні плови, коржі різні. Є категорія постійних клієнтів, які приїжджають до нас останні 5-6 років заради шпинату. Є фанати курячих шашликів. Це ті блюда, які замовляє майже кожен клієнт. У нас досить велике меню, що останні 2-3 року майже не змінюється.

- У вашому ресторані для приготування блюд використаються місцеві або ж індійські продукти?

- В основному місцеві, але ізюминку кухні - приправи - одержуємо безпосередньо з Індії. Співробітничаємо також з фірмою, що поставляє справжній індійський рис.

- Ви недавно змінили інтер'єр. Наскільки це вплинуло на кількість відвідувачів?

- Сильно вплинуло. Відвідувачів стало значно більше. Але не можна сказати, що люди йдуть до нас заради інтер'єра. Багато хто навіть не знають, як було раніше, а інші за таким не спостерігають, для них головне, щоб кухня була на висоті.

- Тобто головне достоїнство ресторану полягає в кухні?

- Так. Нам нема рації посилено працювати над інтер'єром. Деякі елементи декору присутні, щоб підкреслити, що це індійський ресторан, але ми не хотіли зробити заклад схожим на магазин індійських товарів.

- Які ваші плани по розвитку ресторану?

- Поки що ми спостерігаємо ринок. Але є плани розширювати бізнес в інші міста, тобто створювати мережу індійських ресторанів. Також протягом найближчого року збираємося вийти на європейський ринок.

- Побажайте що-небудь своїм клієнтам.

- Побажання для тих клієнтів, які ніколи не пробували блюд індійської кухні: наші блюда далеко не такі гострі, як про їх говорять. Прийдіть, спробуйте й переконаєтеся самі.