- Я почала працювати офіціанткою, думаючи, що це буде тимчасово, але робота в ресторанному бізнесі виявилася такою захоплюючою, цікавою, що мені схотілося займатися й розвиватися саме в цьому напрямку.
- Які якості характеру необхідні для ресторатора?
- Необхідні організаторські здатності, працьовитість, упевненість, комунікабельність, відповідальність, треба бути вимогливим у першу чергу до себе й до людей, з якими працюєш. Важливо також бути психологом.
- Чим крепи відрізняються від звичайних слов'янських млинців?
- По-перше, способом приготування. Якщо слов'янські млинці готуються на звичайній сковорідці, то крепи готуються на крепниці - великому розпеченому колі, на яке виливається тісто. Спеціальним пристосуванням креп’є розгортає тісто по крепниці. Відповідно, по-друге - об’ємом. Крепниця набагато більше сковорідки. По-третє, основою для тесту наших млинців завжди є пшеничне борошно, у французів трохи по-іншому: крепи із солоною начинкою готуються із гречаного борошна, із пшеничного - тільки солодкі. Начинки теж відрізняються. Ми звикли до млинців із сиром, з м'ясом, потрухами й цим ми обмежуємося. А в крепи кладеться обов'язково сир, яйце й до цих інгредієнтів додаються морепродукти, м'ясо, риба або інший наповнювач.
- Чи вдалося вам зломити стереотип наший масової свідомості про те, що млинці - суто слов'янське блюдо?
- Я думаю - те, що наші гості люблять їсти французькі млинці, і є гарним показником того, що стереотип зломлений. Млинцеве меню є найпопулярнішим розділом, багато гостей приїжджають до нас саме за крепами.
- Які люди становлять основу вашої аудиторії?
- Люди різних віків, чарівні й обов'язково з гарним смаком.
- Ваша креперія - єдиний у своєму роді заклад у Києві. Чи є мінуси в такому положенні?
- Так, креперія такого рівня дійсно одна. Мінусів у цьому я не бачу, тільки позитивні сторони, адже тільки в "Креп дe Шині" можна з'їсти справжні французькі крепи.
- Чи складно було знайти кухаря такої вузької спеціалізації?
- Це було неможливо, тому що в Києві креп’є просто не було. Тому наш кухар пройшов навчання у французьких креперіях, а також був запрошений французький креп’є, який уже тут, на місці, навчав наших кухарів готувати крепи. Зараз у нас два креп’є, які займаються тільки млинцями. Блюда європейської кухні готовлять інші кухарі.
- Що рекомендується пити із крепами? Які вина сполучаються з ними?
- Із крепами пити сидр - це ідеальне поєднання, і звичайно ж французькі вина. А для любителів міцних алкогольних напоїв до крепів рекомендуємо кальвадос.
- У вас постійно проходять виставки картин. За якими критеріями відбираєте художників?
- Художників відбираю, як правило, переглянувши їхні роботи й ознайомившись із автобіографією. Виставки намагаємося вибудовувати так, щоб вони були різноманітні й кардинально відрізнялися друг від друга. Деякі художники виставлялися вже декілька разів, наприклад Євгенія Гапчинська, її роботами, до речі, можна любуватися весь грудень.
- Ваш ресторан складається в мережі «Козирна карта». Які плюси або мінуси для ресторану "Креп дe Шин" дає перебування в цій мережі?
- «Козирна карта» - це велика родина ресторанів, яка є професіоналом у сфері ресторанного бізнесу. Вона не зупиняється на досягнутому і є натхненником безперервного руху вперед, народжуючи нові ідеї по створенню закладів класу люкс. Безумовно, для ресторану із чудовою традицією щирої гостинності й привітності як "Креп дe Шин" приналежність до мережі завжди є й буде пріоритетним плюсом.
- Які плани на розвиток ресторану?
- Планів на розвиток, насправді, багато, сама концепція ресторану дозволяє розглядати й реалізовувати цікаві ідеї - нове меню, почали працювати з доставкою наших блюд з ресторану, готовимо Новорічні пропозиції, нова виставка картин не за горами.
Бесіду вела Ніна Ходорівська