- C березня цього року ми по праву здобули статус готельно-ресторанного комплексу. Тому складно сказати, яка із цих трьох видів послуг є домінуючою. Тому що у «Фортеці» працює дві сильні менеджерські групи (менеджмент ресторану й менеджмент готельного комплексу), які тісно співробітничають між собою й робота яких спрямована на вдосконалення дозвілля гостей, що завітали до нас. Безперечно, сам ресторан «Фортеця» більше відомий на ринку готельно-ресторанних послуг, але й котеджний двір «Фортеці» уже напрацював стабільну клієнта-базу, що у свою чергу, розширює коло постійних гостей ресторану. Як бачите, схема проста, це взаємозв'язок ключових виробничих процесів, що і є запорукою успіху готельно-ресторанного комплексу «Фортеця» у цілому.
- Ви перебуваєте майже в місті. Як ця обставина впливає на специфіку вашого заміського закладу?
- Нас так і називають - ресторан заміського типу в межах міста. Місце розташування в нас шикарне, що і є одним з наших пріоритетів серед чисельних конкурентів. У нас є все й навіть більше для повноцінного відпочинку. Гості з великим задоволенням приїжджають до нас відпочити на свіжому повітрі, насолодитися шашликом, сауною або просто на обід, не витрачаючи при цьому багато часі на дорогу.
- Наскільки важлива для ваших гостей різноманітність вашої кухні (адже ви пропонуєте і європейську, і звичну українську, і поживне мангал-меню)?
- Досвід показує, що гостям необхідний вибір, тому що смакові переваги наших гостей безмежно різноманітні. Наші страви української кухні мають особливу ізюминку й користуються великою популярністю на банкетах. Європейська кухня для гурманів, тому що вона в нас більше складна й церемонна, ніж українська.
Для любителів м'яса наше меню - безпрограшний вибір. До речі, з недавніх часів ми обзавелися ще одним професіоналом своєї справи - шеф-кухарем мангала. Змінився технологічний ланцюжок приготування м'яса на вугіллях, а також його подача на стіл гостям, що значно підвищило попит мангальної пропозиції.
- Котеджі при вашому ресторані відкрилися до цього літнього сезону? Які зміни перетерпіли від цієї переваги ваших гостей?
- Незважаючи на недавній строк відкриття котеджів, вони вже обзавелися чисельними завсідниками. Постійні гості готельного комплексу - люди бізнесу й гості Києва, які прибули в столицю з діловим візитом. У вихідні дні великою популярністю користується погодинна оренда. Котеджі активно користуються попитом у гостей з метою відпочинку й оздоровлення в сауні.
- Охарактеризуйте, будь ласка, людей, що становлять основу вашої аудиторії. Чому, на ваш погляд, вони вибрали ваш заклад?
- Наш постійний клієнт - це людина, як правило, що відбулася, з високим рівнем статку або вищим за середнє. Він надає перевагу відпочинку в колі близьких і друзів. І все це в обстановці з гарним інтер'єром, а головне - з гідною пропозицією від кухні ресторану. Він не любить пафосу й шуму, тому вибирає саме наш у ресторан, щоб насолодитися відпочинком на свіжому повітрі, вигуляти дітей, поласувати смачними стравами.
- Як ви нівелюєте спади відвідуваності в холодну пору року?
- У холодну пору року користуються популярністю автономні зали з мальовничими діючими камінами. Як правило, ми вводимо сезонне меню й інші цікаві пропозиції від шефа, що радує наших гостей навіть у зимову пору року й не дає втратити інтерес до «Фортеці». Двір «Фортеці» перетворюється в зимову фортецю, що також має своє неповторне зачарування.
- Які плани на найближче майбутнє?
- За останній рік ми здорово розширилися й не збираємося на цьому зупинятися. У найближчий час ми розбудовуємо ігровий майданчик для маленьких друзів «Фортеці», що не тільки порадує дітвору, а й внесе вагому лепту в комфорт відпочинку їхніх батьків. Трохи згодом розширимо спектр послуг готельного комплексу й кількість котеджів. Які ще зміни очікують наш комплекс поки що не скажу, але це буде істотний крок уперед у розвитку «Фортеці».
Бесіду вела Ніна Ходорівська