- Близько 30 видів. Традиційно: з гречаного борошна – з солоною начинкою, з пшеничного – з солодкою. Хоча, звісно, можливі й варіації. Буває, що клієнт замовляє основу, тобто креп, з борошна 50 на 50 відсотків пшеничного та гречаного. Таке теж трапляться.
- Нам відомо, що гречане борошно для крепів у ваш ресторан поставляють зі Франції. Що це за борошно?
- Наше українське борошно не підходило, розумієте, тісто виходило не тієї консистенції, що потрібно. Адже тісто має себе поводити особливим чином, коли потрапляє на пательню. А у цьому випадку воно було загусте. Це борошно, яке ми зараз використовуємо, нам справді імпортують з Франції. Ми користуємось ним вже 3 роки і воно нас повністю влаштовує… Ще ми також імпортуємо кленовий сироп, теж з Франції.
- Чи правда, що основна різниця крепів у борошні з якого їх випікають, а загортати туди можна, фактично, будь-яку їжу в якості начинки?
- Саме так. Все, що тільки в голову прийде, на що вистачить фантазії… У такому випадку ми можемо виконати будь-яке гастрономічне побажання нашого клієнта.
- Чи можете Ви сказати, яким крепам надають перевагу ваші відвідувачі?
- Важко відповісти. Один день так, другий – по-іншому… Класичні крепи користуються досить стабільним успіхом (з яйцем, сиром, шинкою - з гречаного борошна); також крепи з м’ясом; з рибою; досить популярні також креп + яйце (жовток лишається не розмішаним) + начинка.
- Чим по технології приготування крепи відрізняються від наших млинців?
- Крепи значно тонші за наші млинці. Відповідно, технологія приготування різниться. Наприклад, з гречаного борошна на звичайній пательні виходять просто оладки, тож випекти крепи просто не виявляється можливим. Потрібні спеціальні пательні, відповідна технологія. Ну, і звісно ж, рецепт… Тісто, відповідно до нього, має настоюватись добу, пів-доби.
- Чи можете Ви оцінити, як багато людей приходить у ваш ресторан саме на крепи?
- Мені відомо, що є досить пристойний відсоток клієнтів, які приходять сюди саме на крепи. Готуються вони 5-10 хвилин (тоді як іншу страву Ви будете чекати не менше ніж 15-20 хвилин). Ситно. Проте точну кількість я сказати, звичайно ж, не можу…
- Який креп і з якою начинкою Ви порадите скуштувати людині, яка ще ніколи їх не їла?
- Можна почати з класичного крепу, про які ми вже сьогодні згадували. Інший варіант – з тієї начинки, яку зазвичай полюбляє їсти ця людина. Крім того, якщо клієнт хоче спробувати просто гречаний креп – це можливо. Ми випечемо просто креп (або + будь-яку начинку з нашого меню).
- Чи можливо спекти справжні крепи у домашніх умовах?
- Теоретично – можливо. Практично – ні. У нас не виходило… Ми готуємо їх за спеціальним французьким рецептом, тісто має настоюватись, має бути спеціальне обладнання. На звичайних пательнях з гречаного борошна крепи не виходять, з пшеничного, якщо навіть виходять, то не такі, як потрібно. Не достатньо тонкі, а це вже, відповідно, інший смак.
- Крепи робляться на основі борошна, від якого, як відомо, товстішають... Чи не відлякує це ваших потенційних клієнтів?
- Від будь-якого борошна товстішають. І, відповідно, від будь-якої борошняної страви. Мені здається, що людина, яка знаходиться на дієті, може від крепів утриматися і замовити щось інше. Проте хоча б один раз крепи варто спробувати кожному.
Бесіду вела Софія Кущ