КАЧКА ПО-ПЕКІНСКИ

Качка по-пекінськи (також має назву пекінської качкою) - одна з найбільш відомих китайських страв. Вперше смажена на відкритому вогні качка згадується в записах, датованих VI ст н.е. (Період Північної та Південної династій, 420-589 рр.).. 800 років потому Ху Сихуей, придворний дієтолог маньчжурської династії Юань, у своєму трактаті «Основи правильного харчування» (1330 р.) включив смажену качку в список страв для урочистих обідів.

Зараз для приготування цієї страви використовують спеціальний вид качок, що вирощуються в передмісті Пекіна. Через насильне годування вони швидко набирають вагу. Ощіпаній і випотрошеній качці під шкіру вдувають повітря, щоб шкіра повністю відійшла від м'яса. Потім качку натирають сумішшю з масла, соусу і патоки, завдяки чому після обжарки шкіра стає блискучою й набуває яскраво червоного відтінку, можливо, тому серед іноземців качка по-пекінськи також відома як «лакована качка».

Перед тим як поставити качку в піч, її наполовину наповнюють гарячою водою, яка залишається всередині до повної готовності птиці. Вогонь розводять на дровах дерева ююби, персикового або грушевого дерев, тому що вони дають мало диму, рівний і легко контрольований вогонь, а також надають страві ледь вловимий приємний аромат.

Жарка, як правило, займає 40 хв., При цьому скоринка стає хрусткою, а м'ясо птиці - ніжним.

У ресторанах готову качку спочатку показують клієнтам цілком, а потім подають нарізану тонкими пластиками, які загортають в мініатюрні млинчики, посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею (або огірком) і умочують в тяньмяньцзян (рід солодкого соусу з перебродила борошна). Повірте, встояти перед чудовим смаком хрусткої качки по-пекінськи неможливо.