У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Вся стаття

УСТРИЦІ

страви: страви з морепродуктів

Блюдо французької і бельгійської кухні. Як ресторанна страву отримало міжнародне поширення.

Устриці, призначені для їжі, повинні бути живими:
якщо ця умова не дотримана, значить, продукт зіпсований, і його не можна їсти. Першим показником свіжості устриць є щільно закрита раковина: якщо в ній є хоча б крихітна щілина, виходить, устриця протухла. Відкривати устрицю треба спеціальним устричним ножем. Його треба ввести в тому місці, де стулки з'єднуються замком, і провести по центру устриці з плоскою боку раковини, де розташовується м'яз, що замикає стулки. Як тільки устриця відкриється, треба торкнутися того краю її мантії, де ледь помітна темнувата лінія війок: якщо устриця жива, її тіло здригнеться, якщо залишиться нерухомою, значить, вона мертва і хоча ще й не протухла, але їсти її не варто.

Їдять устриць просто: збризнувши лимонним соком, устрицю просто "випивають" з вигнутою, поглибленої сторони стулки і заїдають чорним хлібом. Запивають устриць або сухим білим вином (у Франції - шаблі), або світлим пивом (бельгійська Фламандії, Голландія).

Кухня: Французька