ПТІФУР

Дрібне печиво з бісквітного тіста різної форми (гуртки,трикутнички), приготоване з різними начинками з різнО прикрашеною накладкою. Це свого роду асорті з печива, що має єдину основу з тіста, але відрізняється за зовнішнім виглядом і частково за смаком.

Для тіста на птіфур береться 3 яйця, 50 г цукрової пудри, 55 г борошна. Причому порядок приготування тіста особливо важливий:
спочатку потрібно збити білки, поступово додати в них половину цукру, потім збити жовтки з іншим цукром, ввести в них збиті білки і борошно, не перестаючи збивати. Негайно ж розмазати тонким шаром цю суміш на аркуші, випікати 8 хвилин припомірній температурі (200 ° С), обережно витрушувати випечені листи-основи для птіфуру на чисту скатертину.
Два-три аркуші кладуться один на одного, промащуються різними начинками - шоколадним кремом, суничним абополуничним варенням, горіховим праліне, марципанами тощо.Гострою виїмкою вирізують окремі печива - птіфур. Верх їх може прикрашатися ще кремами, глазур'ю.