ОЛИВИ

Оливки - це незрілі, в зеленому вигляді плоди маслини. У свіжому вигляді оливки і маслини в їжу не вживаються, через наявність в них надзвичайно гіркого речовини. Щоб зробити оливки придатними до використання в кулінарії, їх спеціально обробляють, сушать або маринують. Консервовані плоди оливок добре засвоюються. Оливки найчастіше використовуються в якості самостійної закуски, або ж як добавка до салатів, супів. У слов'янській кулінарії їх використовують як приправу до солянка, розсольник, кальям. Оливки входять в рецептуру багатьох видів піци.