Нікстамалізація

Нікстамалізація – головне кулінарне латиноамериканське ноу-хау, особлива технологія, яка робить доступним вітамін B3, що міститься в кукурудзяному зерні.

Нікстамалізація – це обробка зерна маїсу (кукурудзи), при якому кукурудза вимочується і вариться в лужному середовищі, зазвичай у вапняній воді (але іноді в деревно-попільному лузі (золі)). Замочування зерна в лужному розчині робить його більш засвоюваним і, що найголовніше, більш поживним.

Нікстамалізірованная кукурудза, що зазнала глибоким хімічним перетворенням, має кілька переваг у порівнянні з необробленим зерном:
- її легше подрібнювати;
- її поживна цінність підвищується, смак і аромат поліпшуються;
- суттєво знижується кількість мікотоксинів.