КАШТАНИ

Їстівні плоди каштанового дерева у вигляді великого горіха, що містять дуже високий відсоток крохмалю в поєднанні з рослинним маслом. Вживаються в національних кухнях народів Південної Європи, Малої Азії, у Закавказзі. Готувати каштани досить складно. Спочатку їх треба перегартувати на листі в духовці, ошпарити окропом, потім очистити від шкаралупи і відварити в молоці, як картопля, але на дуже повільному вогні. При відварюванні ж у воді шкаралупу з каштанів не знімають, а роблять в ній зверху хрестоподібний надріз. Варять 5-7 хвилин після закипання, потім воду зливають, знімають шкаралупу і варять у невеликій кількості окропу на повільному вогні близько півгодини. Після цього бажано доварювати каштани в молоці, поки вони не стануть зовсім м'якими.