ХАМОН

В'ялена іспанська шинка. Понад п'ять століть жителі села Хабуго в андалуських горах Сьєрра-Морена займаються виробництвом цього продукту. Спеціально виведений для шинкових цілей сорт оброслих густою щетиною свиней відгодовується тільки місцевими жолудями. Колір свині, як вважають виробники, помітно впливає на смак кінцевого продукту: порода відрізняється радикальною чорною мастю. По ходу відгодовування жолудями тварин вигулюють біля підніжжя гори, де знаходиться село. Після розробки туші в'ялять тільки задній окіст, попередньо обмазуючи його жиром і спеціями. У кожного господаря свої рецепти, і хамон в результаті виходить свій. Окіст розвішують в спеціальних дерев'яних сарайчиках, куди сонце падає під певним кутом і в потрібний час. Дуже важлива циркуляція повітря духота згубно впливає на смак м'яса. Хамон блюдо дороге, порівняно з чорною ікрою, ціна однієї порції вагою в 3035 грамів може досягати далеко від Іспанії - 100 доларів.