"Musse", за что вы так со мной? Зачем так много эмоций?

О бренде

"Musse" - онлайн-магазин по продаже кондитерских изделий, во главе которого стоят шеф-повар Виталий Вовк и главный менеджер проекта Оксана Вовк. Основан был 6 лет назад (судя по истории, изложенной на сайте), а физическая точка продаж открыта в марте 2019 года.

Виталий делает акцент на французской кондитерской школе, постоянно совершенствуется, ищет новые и интересные сочетания (это видно не только по описанию на сайте, а еще и по динамике развития кондитерской карты бренда).

Оксана Вовк отвечает за позиционирование бренда, сервис и визуальную составляющую.

Команда удалась! Это хочется купить, чтобы скорее положить себе в рот вкусняшку.

Первые впечатления

Прогуливаясь по Малой Житомирской, недалеко от Майдана, вы можете заметить небольшую вывеску с названием кондитерской. Большая черная металлопластиковая дверь скрывает за собой сплетение запахов кофе и сахара во всех его проявлениях. Зайдя в заведение, у вас просто-напросто не получится “лишь только выпить кофейку”. Даже на последние деньги вы приобрете что-то вкусненькое. Витрина так манит, что невозможно оторвать взгляд.

Музыка в заведении играет достаточно умеренно. Ее предостаточно, чтобы услышать своего собеседника, не отвлекает от рабочих задач и поможет погрузиться в аромат кофе с хрустящим круасаном. За плейлист отдельный респект! Парочку треков даже “зашазамил”!

Экстерьер, интерьер и уборная

Экстерьер

Нетрудно найти, легко пропустить, невозможно забыть. Именно такими словами я бы описал экстерьер кафе. Если бы я не знал этот бренд, то прошел бы мимо, не обратив внимания на внутрянку через двери. Не особо ярким выглядит вход. Скорее всего, в теплое время года, там стоят штендеры, указывающие на специфику заведения за дверью. Если еще нет, задумайтесь!

Интерьер

Дерево, стекло, металл: интерьер, если не ошибаюсь, дышит скандинавской строгостью и спокойствием, что-ли. Здесь много разных растений, придающих заведению легкость, уют и комфорт дома. Небольшое пространство, но место по душе найти можно.

Сесть перед окном с видом на улицу и прохожих, спрятаться в углу с любимым человеком, или же недалеко ото всех, для разговора тет-а-тет с партнером по бизнесу - все реально в “Musse”. Только не забудьте нагрести в руки вкусняшек.

Уборная

Чистая, приятно пахнущая. Есть небольшая подставка для самых маленьких посетителей. 

Хотел бы обратить внимание на диффузор с интерьерными духами. Их ставят обычно на сквозняке, чтобы палочки распространяли их запах. Туалет - не самый лучший вариант использовать духи, чтобы замаскировать запахи, так как не всегда это работает, а иногда даже играет злую шутку. Советую присмотреться к автоматическим приспособлениям, которые устраняют запахи.

И еще также немаловажный момент: диффузор стоит рядом с рукомойником. А это влажная среда, состоящая на 100% из воды. Хоч-не хоч, но вода в диффузор или на палочки попадает, а масло и вода не дружат.

Напитки и сладости

Кофе

На сладостях компания себе сделала имя, но кофе - всегда визитная карточка любой кофейни. 

За реализацию которого хотелось бы сказать отдельное спасибо бариста. Я попросил приготовить американо по скандинавской рецептуре (120 грамм воды, затем сверху добавить допио). Выполнено отлично, крема плотная и ароматная. Что хотел, то и получил!

 Чайник цитрусово-имбирного чая

Насыщенный, плотный, пряный с кисловатыми оттенками. Подается в красивом прозрачном чайнике с листьями мяты. Прекрасно освежает и очищает вкусовые рецепторы, если будете к нему заказывать себе что-то очень сладкое.

Круасаны с миндальной начинкой

Только ради них хочется приходить в «Musse» каждый день! Вкуснее круасанов я не пробовал! Хрустящие снаружи и супер влажные внутри. Пальчики оближешь! Наверное, даже самый искушенный в мире француз сказал бы: О-ля-ля! Что за безумие?! Положите мне целый килограмм!!!

Тарт лимон-базилик

Один из самых красивейших тартов, что я видел! Слегка кислый лимон приятно купается в сладкой структуре песочной миндальной основы, нежно подчеркивается меренгой с голубикой и свежими листьями базилика. Все круто, но есть небольшое “НО!”. Базилика в основе, отдельным скромным количеством листочков не хватает, чтобы в полной мере насладиться сочетанием. Да, его можно почувствовать в креме, совсем немного, а хотелось бы больше. В креме базилик используется сушеный, а вкус у него кардинально отличается от свежего. 

Большая просьба к шефу: замените, пожалуйста, сушеный базилик на мелко рубленный свежий. Тарт лимон-базилик, а лимона намного больше. В тот момент, когда базилик попадает на язык в купе со всем остальным - вкусовой оргазм! Очень хочется ощущать это на протяжении всего употребления.

Эклер “Смородина” и “Груша”

Свежее заварное тесто и шоколадная глазурь скрывают внутри себя вкусовой бум. 

Смородина будто недавно была сорвана с куста, и прямо перед заправкой в эклер, перекручена. Вкус лета, не иначе!

Следующий глоток горячего напитка и лето подходит к концу. Груши подоспели. Эклер “Груша” - прекрасный способ приблизиться к завершению ритуала. Аккорды спелого фрукта солируют, а крем нежно подыгрывает в ритм.

“Musse”, я не знаю как вы это делаете! Вы подарили столько эмоций, что их трудно отобразить на бумаге.

Сервис

Сервис в заведении на умеренно хорошем уровне, что означает - есть куда расти и что поменять в работе персонала.

Ребята на кассе все делают исправно и быстро, в несколько рук. Правда, нет в этом некой легкости. Видно, что они сильно напряжены из-за высокой концентрации на рабочем процессе. Я захожу к вам время от времени. Утром персонал более раскрепощенный, но все равно есть небольшой страх в глазах, говорящий: “Тааак, клиент, соберись, скрипты, улыбка, обязательно задай этот вопрос, уточни вот здесь…”. Ребят, чуть легче, все круто! Вы молодцы и я вам желаю развития и душевного спокойствия.

Небольших парочку уточнений: 

1. У вас в заведении убирается со стола после ухода клиента из-за стола. Я был с друзьями, где-то за полчаса мы успели выпить кофе, чайник чая, съесть два эклера, один тарт и два круасана. На столе места не было вообще! Времени у нас было вагон, на улице дубак, мы бы и не против были остаться еще. Но сидеть перед пустыми тарелками и чашками… Че-т как-то не очень приятно. Держите этот вопрос на пульсе. Не позволяйте заскучать клиентам. Спросите как у них дела, все ли понравилось, запишите что не понравилось клиенту и оцените это возражение. Может быть, у вас получится решить вопрос здесь и сейчас, оставив клиента с огромной улыбкой на лице и с желанием прорекламировать вас у себя в социальных сетях. С приходом новых площадок вы даже и не угадаете у кого подписчиков 5, а у кого 500тыс. Каждый клиент должен вернуться чуть ли не на следующий день и уже с новой армией фанатов очередного инфлюэнсера.

2. Когда клиент покидает кафе, хотелось бы получить какой-то фидбек от персонала за стойкой в виде “Хорошего дня!”, “Благодарим, что посетили “Musse!”, “Скорее возвращайтесь к нам и прекрасного дня!”. Что-то наподобие этого. Ясное дело, если они не заняты обслуживанием. Это же относится и к приветствию. Каждый раз я вхожу в тишину. Обязательно приветствуйте клиентов при входе и прощайтесь с ними с призывом возвращаться к вам еще, с указанием названия заведения. Используйте НЛП на полную катушку!

Итог

“Musse” - отличное заведение, куда хочется привести девушку, посидеть с другом или бизнес-партнером, угостить родственников и прочие сценарии жизни. Да и посидеть в одиночестве там также очень и очень приятно! Один из лучших брендов, что касался моего языка, выпечка на запредельно высоком уровне, отчего хочется говорить каждый раз: “Блин, ну реально секут тему!”. Если поднять уровень сервиса еще чуть-чуть, то будет бомба-ракета!

Моя оценка: 9 персиков из 10