Gastrofamily - в семье не без «Mushlya»

Ок, я готов зарегистрироваться, если это принципиальное условие. Но кнопка “Регистрация” отсутствует на сайте. Странно. Хорошо, посмотрим другие адреса. На Крещатике все открывается и меню в свободном доступе.

Ну вы хоть как-то определитесь, пожалуйста, со своей концепцией. Если бы не мой пытливый ум, то я ушел бы с сайта искать другое заведение. Я же имею право ознакомиться заранее, верно? Тем более, пофиксить ошибку уходит не так много времени.

Ресторан “Mushlya”

Заведение сети ресторанов “Gastrofamily” специализируется на морской кухне. Здесь только морские гады, поэтому не просите шефа приготовить стейк из говядины. Меню ресторана может вам предложить свежие устрицы, гриль продукцию, сендвичи и бургеры, разнообразные плато, боулы, казанки с мидиями и небольшой набор напитков. Выбрать есть из чего, особенно, если вы фанат морской темы.

Экстерьер, интерьер и первые впечатления

Экстерьер

Я посетил точку по адресу пр. Оболонский, 26. Большая неоновая вывеска сразу привлекает внимание, пропустить такую сложно. Пока ожидал спутницу, минут за 5-7 заметил, что вышло и зашло несколько доставщиков популярных агрегаторов. Если такой большой поток, значит, народ оценил и любит ресторан. Такой факт внушает еще чуть больше доверия. 

Интерьер

Интерьер дышит чем-то по типу американской забегаловки на трассе. Типо, ресторан быстрого питания. Небольшие квадратные столики и простенькие стульчики, и диваном через все длину с другой стороны. Посередине зала высокий стол со стульями, которые вы можете заметить в “Маке” или “KFC”.

Странно. У меня, лично, морская тема никак не ассоциируется с данным интерьером. “Сифуд” - это статус, что-то дорогое. Может, задумка была быть ближе к народу, но меня это нисколько не привлекло, а совсем наоборот - зародило в голове сомнение о годности предложения. 

Только после нескольких восторженных отзывов от своих знакомых я решился посетить заведение. Далее следуют цитаты: “Это было так вкусно и так много, что я до сих пор есть не хочу!”; “Блин, ну цены там такие смешные на свое качество!”; “Давай еще раз туда сегодня сходим, я еще раз хочу заказать тот казанок с мидиями!”. Ну набайтили желание, соглашусь. Нужно же проверить из-за чего такие возгласы со слюной наперевес.

В общем и целом, первое впечатление не внушало доверия (все же старался отнестись ко всему хоть и с легким скепсисом), но все же оценивать взялся объективно.

Уборная

Запах в уборной, как любят говорить парфюмеры: Старт несет в себе настроение только что обработанного дикими химикатами туалета где-то на ж/д вокзале, ближе к сердцу появляется желание оттуда сбежать и никогда не возвращаться, а базовые ноты огорчения и ощущения грязных рук вас не покинут, пока вы не уйдете из заведения.

Да, пандемия, нужно обрабатывать помещение, согласен. Но существуют же специальные приспособления для устранения запаха, вы же огромная сеть! Не поверю, что у вас за столько времени не хватило бюджета выделить небольшую сумму на какой-нибудь распылитель с приятным запахом.

Рядом с рукомойником находится электрическая сушилка рук, распространяющая все капли по периметру уборной. Нужно ли уточнять, что они также попадают и на стульчак? Смоделируем ситуацию: передо мной пошел посетитель в туалет, но не закрыл стульчак; мне нужно только помыть руки и тщательно их высушить, вода разлетится по всем фронтам, а после меня будет заходить какая-то девушка и увидит этот мокрый ободок; ей нужно будет взять какие-то салфетки или туалетную бумагу чтобы вытереть и спокойно себе воспользоваться благами цивилизации; да, для этого там есть специальные “стульчаковские” салфетки, но они же в миг станут мокрыми, если их просто накрыть, не убрав для себя заранее.

Понимаю, что уборщица соблюдает график, поэтому она не будет убирать за каждым посетителем отдельно. Соответственно, нужно было изначально додуматься о расположении сушилки. Или вообще отказаться от этой затеи, потому что все равно в пользу она не сработает. Ничто не помешало бы повесить держатель для бумажных полотенец рядом с рукомойником. Сразу убирается две проблемы: 1. Капли по всему полу и унитазу. 2. Более пригодный вид уборной, когда заходишь после кого-то. Ну не сложно же, правда?

Кухня

Тартар из лосося с красным киноа и помидорами

“Мушля”, а что это за прикол с меню? (Да, я хотел бы слегка еще раз коснуться этой темы). Просматриваю я сейчас меню каждой отдельной торговой точки. И вижу, что у вас в каждом меню - разные позиции в тартаре. Причем, нигде нет такого выбора, который был у нас. Если вы что-то меняете, делайте также это и на своих веб-ресурсах. Не ставьте клиента в тупик.

Итак, тартар с красным киноа и помидорами. Было варианта всего три: из лосося, тунца и дорадо. Наполнение у всех одинаковое. Я не большой любитель киноа, только в умеренных дозах, но попробовать все равно же хочется. Первая мысль была: они убили этим киноа все восприятие лосося, уверен на все 100%. И не ошибся. Мало того, что лосось, вероятно, размороженный (отсутствует вкус), так еще и кислая среда помидора и специфический вкус огромного количества крупы, полностью забирает на себя внимание. Получается, жуешь кашу с помидорами и чем-то еще.

Подача - отдельная вселенная. Посмотрите еще раз на фото. Какой вариант подачи вам больше нравится? Напишите об этом в комментариях.

Логика странная - подавать рыбу в раковине от устрицы. Какая-то матрешка. Я это вижу так: корову нафаршировали свининой, потом индюком, кролем и перепелкой. И подается сие зрелище под названием “Мясное плато под пиво”. Раковины имеют свойство разрушаться, осколки попадают на зуб, из-за чего еще сильнее портится восприятие блюда. И еще создается впечатление, будто вы используете эти раковины после людей, моете их и подаете в них тартар (конечно, надеюсь, что нет), но отделаться от этого чувства ой как сложно.

Сендвич со стейком лосося (или филе дорадо) и картофельными дипами

В данном случае хотелось бы похвалить. Классная идея с подачей в булочке в виде буханки хлеба. Она поджарена с двух сторон, видимо, на сливочном масле и коричневая корочка слегка сладковата от глазировки. Вкусно, соусы в тему (но хотелось бы чуть-чуть их больше), сверху посыпан сендвич хрустящим лучком.

Картофель горячий, вкусный. Сверху хрустящий, внутри мягкий. Если бы к нему еще подавали белый соус - был бы вообще топчик!

Казанок с мидиями

Боль, которую я никогда не забуду ресторану. Посмотрите на фото и посчитайте количество мидий. Если вы увидели там, может, штуки 2-3, и вполне будете правы.

Да, часто такое встречается, когда подают казанок, сверху может быть большое количество раскрытых ракушек, некоторые пустые (так как их накладывают из одного чана и зачерпываются пустые, вместе с полными, и вместе с вывалившимися). Хотите прикол? 50% блюда отсутствует!!!

По сути, я пришел в заведение только из-за них, так как мне все уши прожжужали какие они там классные, как их много в казане и все такое прочее.

В надежде уловить хоть что-то внизу, начали “копать”, возмущаясь и поглощая закрытые ракушки. Под конец блюда мы могли только постучать в дно, из которого и вылезло заведение. 

На вопрос официанту: А где мидии? 

Получен был ответ: Так они на дне!

Клиент: Нет их там. Мы также подумали, ради них приехали, а по факту получили половину блюда.

Официант: Простите, сейчас я уточню.

*Возвращается

О: Простите за доставленное неудобство. Могу я вам предложить по еще одному напитку в качестве извинения?

*У Саши подгорело

К: Нет, спасибо. Мы спешим. Просто счет.

После оплаты счета я записал эмоциональное видео в инстаграм, на которое быстро отреагировал их СММщик.

Сервис

Помните какими показывают в американских фильмах персонал трешовых забегаловок на трассе, где-то между Канзасом и Арканзасом? Такое, типичное отношение к посетителю, когда: Ну, типо, чего тебе?

Может быть, не настолько карикатурно, но ощущения заботы и дружелюбия попросту нет. Персонал не обучают разговаривать, официант при самом удобном случае по-быстрому уходит (мало ли чего спросят). А уже когда начинаешь его гипнотизировать своим взглядом - либо его нет на месте, либо не смотрит в твою сторону.

Функция официанта в “Mushlya”- принять заказ и принести, не перепутав заказ, не разлив его по пути. Не больше. Это очень грустно. Вы вообще тренинги проводите? Чек-лист обслуживания? Структура встречи и ведения гостя (и, да, именно гостя, а не клиента) есть? Скрипты продаж? Работа с возражениями? Так много вопросов и так мало ответов…

И это уже не первый раз я замечаю такую работу спустя рукава в сети ресторанов “Gastrofamily”. Дмитрий пропиарил, нанял руководителей. А как они будут руководить?.. И лаааадно, и так сойдет. Деньги же капают, значит, все круто с бизнесом! Конечно (Нет)!

Разбор полетов

1. Официант не представился.
2. Не встретил должным располагающим тоном (Как ваши дела? Как добрались? Вы у нас первый раз? Чего бы хотели выпить, пока читаете меню?) Предложив напиток в самом начале, появляется коридор времени, когда человек уже что-то заказал, раскрепощается, становится более покладистым и дружелюбным. Будьте уверены, что он еще стаканчик пропустит под еду.
3. Если я больше 3-5 минут сижу с опущенной головой - означает, что я не могу выбрать. Я потерялся и мне нужна помощь. Официант должен подойти и предложить ее. Продать, ешки-матрешки!
4. Получив претензию, нужно решить ее в пользу гостя. Чтобы не получить дикий хейт в свою сторону и гневные посты в социальных сетях. Один правильный шаг в сторону гостя - еще раз вернется. Скидка 50% на блюдо или блюдо в подарок за негативные эмоции клиента - стратегия “win-win”.
5. Нельзя предлагать напиток собирающемуся клиенту! Если хотите попросить прощения за предоставленные неудобства, следует комплемент от шефа.

Записанное гневное видео привело к звонку управляющего точки. После долгого разговора мне был предложен ужин за счет заведения. Желания возвращаться, даже за бесплатно, нет никакого. Возвращаемся к п.4! Если бы решился вопрос на месте должным образом, то не было бы ни постов, ни разговоров.

Что ж. Иногда нужно допускать ошибки, чтобы учиться на них. 

Итог

В ресторане “Mushlya” дурно пахнущая уборная, вечно бегающий куда-то персонал. За наши 30-40 минут посещения, несколько человек выходило на перекур. Они туда же работать пришли, разве нет?

В заведении вы, может быть, очень выборочно, чем-то вкусным сможете полакомиться, но за эмоциональное послевкусие я не ручаюсь. Сервис отсутствует, скриптов нет, уюта нет, настроение испорчено, желание возвращаться уже не возникнет.

Что можно еще дополнить к ощущениям о ресторане? Как говорят социологи: Более нет, чем нет.

Моя оценка: 3 персика из 10.