АЛЬ ДЕНТЕ

Al dente (аль денте) означає ступінь приготування пасти, в перекладі з італійської означає «на зуб». У стані аль денте макаронні вироби ще досить тверді і не встигли розваритися. Для того, щоб домогтися аль денте, слід не тільки дотримуватися певного часу приготування, а й постійно пробувати пасту.

Не всі макаронні вироби можна приготувати таким способом. Справа в тому, що справжню пасту виготовляють в Італії тільки з твердих сортів пшениці, в яких міститься більше білка та клейковини, а значить і мука виходить більш щільною. Якщо паста приготовлена ​​не з такого борошна, то в процесі варіння, продукт розбухає і стає дуже м'яким і липким. Так що для аль денте підходить паста тільки з твердих сортів пшениці.

Крім пасти, аль денте може означати ще й ступінь готовності рису в різотто, і навіть овочів.