В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!
Вся статья
БИФШТЕКС
блюда: мясные блюда
Бифштекс в переводе с английского означает «куски говядины», готовится из стейка или филе. Стейки бывают нескольких видов. Во-первых, из цельного куска мяса и рубленный. Также стейки (в основном нерубленные) варьируются в степени прожарки. ». В Британии традиционно часто подаётся с яичницей, а в США как часть гамбургера, или иного бутерброда.
В США бифштекс часто приготавливается на гриле и нередко из цельного куска говядины, а бифштекс из рубленого мяса, будучи приготовленным на гриле, называется салисбурским или гамбургским, а будучи жареным в кляре стейк, жареный «по-куриному» или стейк, жареный по-деревенски.
Готовность бифштексов характеризуется степенями прожарки. В европейской кухне существуют следующие степени прожарки бифштексов:
- Rare непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)
- Medium Rare мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190200 градусов, 4-5 минут)
- Medium мясо с розоватым соком (180 градусов, 6-7 минут)
- Medium Well мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут)
- Well Done абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате)
В США бифштекс часто приготавливается на гриле и нередко из цельного куска говядины, а бифштекс из рубленого мяса, будучи приготовленным на гриле, называется салисбурским или гамбургским, а будучи жареным в кляре стейк, жареный «по-куриному» или стейк, жареный по-деревенски.
Готовность бифштексов характеризуется степенями прожарки. В европейской кухне существуют следующие степени прожарки бифштексов:
- Rare непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)
- Medium Rare мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190200 градусов, 4-5 минут)
- Medium мясо с розоватым соком (180 градусов, 6-7 минут)
- Medium Well мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут)
- Well Done абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате)
Кухня:
Английская
Другие статьи по теме:
Ваc может заинтересовать: