Вся статья

изображение БЕКМЕС

БЕКМЕС

термины: поварские термины

Бекмес - сгущённый сок или сироп из фруктов, ягод и овощей. Виноградный известен также как дошаб.

Бекмес готовят двумя способами: нагревание на огне на водяной бане или выпаривание на солнце. Второй способ делает конечный продукт более ароматным.


Готовят без добавления сахара. Отжатый из перезрелых плодов сок, доводят до кипения, кипятят, не давая бурлить, затем отстаивают и процеживают. После выпаривания некоторой части объёма по консистенции становится подобен мёду.

Бекмес используют для кондитерских изделий и в виноделье. В виноделии обычно производится увариванием сусла, используется для повышения сахаристости ординарных креплёных вин. В кондитерском производстве — полуфабрикат для приготовления других видов сладостей — варений, шербетов, ирчала, смоквы, для добавок в рахат-лукум и прочие изделия.
Другие статьи по теме:
  • Войти через: