ГРИЛЬЯЖ

Грильяж(от франц. griller - обжигать) - особый десерт, который получил свое распространение во Франции. Его относят к шоколадным конфетам карамельного типа, ведь при их приготовлении мелко подробленные орешки смешивают с сахаром и жарят на сковороде до образования карамели, после того, как масса становится вязкой, ее укладывают в специальный формочки, иногда покрывают шоколадом.

Кроме привычных конфет, грильяжем называются любые кондитерские изделия, где применяется подобная технология приготовления сахарно-ореховой смеси. Это могут быть торты, пирожные, кексы, кондитерские кремы, вафли, которые прослаиваются твердой карамельно-ореховой массой.

Настоящий грильяж должен соответствовать следующим потребительским свойствам: не вязнуть в зубах, не горчить, без посторонних привкусов. Наиболее «удобный» для потребителя грильяж – тонкий, раскатанный вручную.