Энциклопедия гурмана

ЛОСИНА

продукты питания: красная дичь

Мясо лося. Отличается высокой плотностью и чрезмерной сухостью.

ЛУК

продукты питания: овощи

Лук - пряный овощ, одна из основных приправ во всех кухнях мира. В пищу употребляют сочные листья лука (которые бывают совершенно разные - от дудчатых полых внутри до тесьмовидных желобчатых и плоских), а также луковицы - видоизмененные подземные побеги с мясистыми чешуевидными листьями. Без лука нельзя приготовить вкусным ни одно блюдо, за исключением сладких.

ЛУК- БАТУН

продукты питания: овощи

В пищу используют зеленые листья полуострого вкуса. Листья батуна кладут в салаты, используют в качестве гарнира.

ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ

продукты питания: овощи

В пищу употребляют листья репчатого лука, которые едят, в основном, в свежем виде, добавляя в салаты. Чем темнее зеленый лук, тем более едкий у него вкус, который можно перебить, пожевав веточку свежей петрушки.

ЛУК-ПОРЕЙ

продукты питания: овощи

В пищу у лука-порея употребляют ложный стебель и листья в сыром виде и отварном виде. Порей обладает более нежным вкусом, чем репчатый лук и чеснок. Его можно использовать вместо репчатого лука, если вы хотите получить менее явный луковый вкус.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

продукты питания: овощи

Луковицы репчатого лука употребляют в пищу в свежем, поджаренном, вареном и консервированном виде. Репчатый лук условно можно разделить на два типа: - это лук с едким вкусом и лук с мягким вкусом.

ЛУК-ШАЛОТ

продукты питания: овощи

В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Ценится за раннюю нежную ароматную зелень, а также некрупные вкусные луковицы. Издавна считается луком гурманов, поскольку не заглушает тонкого вкуса других продуктов.

ЛУК ШНИТТ

продукты питания: овощи

На вкус шнитт-лук напоминает обычный репчатый лук. В пищу употребляют только зеленые перья. Их фиолетово-розовые цветочки тоже съедобны и ими украшают салаты.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

блюда: мясные блюда

Люля-кебаб (дословный перевод с тюркского – шашлык из молотого мяса). Кушанье готовят исключительно на углях – на решетке или металлических прутьях.

Кухня - Азербайджанская

МАЗУРЕК

блюда: выпечка

1. Печенье, упрощенная модификация папошника - украинского кулича.

МАЙОРАН

продукты питания: пряности

В качестве пряности используют листья, цветочные почки после соответствующей обработки. Он обладает устойчивым ароматом и сильно пряным, слегка жгучим вкусом.

МАК

продукты питания: прочие

Род травянистых растений семейства Маковые. В кулинарии используют семена цветка мака.

МАК

продукты питания: пряности

В кондитерском деле, в домашней кулинарии используют семена мака. Слегка обжаренные семена мака напоминают по вкусу орехи. Посыпая семенами выпечку, добавляя в пироги в качестве начинки, мы не только лакомимся, но и получаем дополнительные калории (так как они содержат сахара, белки и жир).

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

блюда: вторые блюда из теста

Макаронные изделия (иногда просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания.

Кухня - Итальянская

МАКРЕЛЬ

продукты питания: рыба морская

Европейское торговое название скумбрии. Обладает чрезвычайно нежным и вкусным мясом, готовить которое надо как можно скорее, желательно сразу после улова.

МАМАЛЫГА

блюда: блюда из круп

Род каши; считается, прежде всего, молдавским блюдом. Кукуруза, завезенная в начале тысяча шестисотых, в соединении с местным климатом и талантам крестьян, дала это замечательное кушанье.

Кухня - Молдавская

МАНТЫ

блюда: вторые блюда из теста

Вид пельменей, приготавливаемых в Средней Азии. Они в три-четыре раза крупнее обычных.

МАРАКУЙЯ

продукты питания: фрукты и ягоды

Кроме основного названия "маракуйя", этот фрукт также называют "плодом страсти".

Маракуйя родом из Бразилии, относится к семейству страстоцветных, или пассифлоровых (Passiflora), и её цветки очень красивы, но они чем-то похожи на терновый венец Христа, говорят, что цветок так назвали монахи, которые увидели некую схожесть.

МАРАСКИН

продукты питания: фрукты и ягоды

Плоды карликовой кустарниковой вишни, растущей в Далмации (побережье Адриатического моря в Югославии). Они почти не имеют мякоти, а лишь кожицу, обтягивающую косточку, и обладают особым запахом - вишни и горького миндаля одновременно.

МАРМЕЛАД

блюда: десерты

Кондитерское изделие из фруктово-ягодного пюре с сахаром в виде желе или конфет. В точном переводе с французского означает тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.

Кухня - Французская

МАРЦИПАНЫ

блюда: десерты

Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми в порошок орехами, обычно миндалем, в соотношении 1:2 или 2:3. Дает массу, настолько хорошо формуемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты, которые удобно глазировать (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставлять так, как они есть, что гораздо лучше: не искажается нежный вкус истинного марципана.

Кухня - Французская

МАСЛИНЫ

продукты питания: приправы

Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Оливки и маслины - одно и то же, правда обычно оливками называют незрелые плоды маслины культурной - вечнозеленого плодового дерева, а маслинами - зрелые.

МАСЛО РИСОВОЕ

термины: поварские термины

масло, полученное из рисовых отрубей; является высококачественным продуктом со сбалансированным сочетанием жирных кислот. Считается, что употребление рисового масла снижает содержания холестерина в крови.

МАТЛОТ

блюда: рыбные блюда

Французское блюдо «рыба по-матросски» представляющее собой рыбу одного или нескольких видов, приготовленных в винном соусе.

Кухня - Французская

МАФФИН

блюда: выпечка

Маленький порционный кекс. Маффины бывают сладкие и соленые.

Кухня - Английская