страви: спільна назва страв
Вироби завбільшки з волоський горіх з меленого м'яса, риби, картоплі чи круп, паніровані найчастіше в борошні й обсмажені в олії. Найбільш поширеним видом крокетІв є комбіновані м'ясо-круп'яні або рибно-картопляні, але можуть бути й чисто м'ясні чи картопляні.
Кухня - Французька
продукти харчування: зернові продукти
Має кілька сортів і відповідних їм різних назв, залежно від зовнішнього вигляду і способу застосування. Ядриця - крупа з цілих зерен гречки.
продукти харчування: зернові продукти
Найпівнічніший зі злаків, що дає різноманітні за назвою крупи - перловку, голландку, ячну крупу - і йде на виробництво ячмінного солоду як однієї з основ для пивоваріння. Борошно з ячменю - ячмінна (або ячна) використовується в поєднанні з пшеничного для випічки коржів (у кухнях народів Північного Кавказу) та хлібних виробів (в латиській кухні).
продукти харчування: зернові продукти
крупа з твердих пшениць
Пшеничне борошно грубого помелу.
Є основою для манних каш і буберт.
продукти харчування: зернові продукти
Перлова крупа вимагає особливої кулінарної обробки. Її слід вимочувати в холодній воді або ще краще в кисляку (на склянку крупи 1 л води) 10-12 годин.
продукти харчування: зернові продукти
крупа з зерен ячменю самих дрібних, майже як манна. Ячні каші були улюбленою стравою Петра I.
Кухня - Старослов'янська
страви: другі страви з тіста
Національне єврейське блюдо: локшина з гусячим жиром, залита збитими яйцями.
Кухня - Єврейська
страви: випічка
Закритий м'ясний, рибний або грибний пиріг у вигляді батона. При такій формі кулеб'яки всі верстви добре пропікається, її зручно нарізати на порції.
Кухня - Російська
страви: спільна назва страв
Куліш має два значення: пшенична кашка зі шкварками та цибулею, - це українське і південноруське блюдо, а в Білорусії - це рідка борошняна каша з салом.
Кухня - Слов'янська
продукти харчування: молочні продукти
Напій, приготований з кобилячого молока. Казахи готували і перевозили кумис у спеціальних мішках з кінської шкіри, де він відмінно зберігався.
продукти харчування: прянощі
В якості прянощів в основному застосовують насіння кунжуту. Дрібні насіння кунжуту зазвичай мають біле забарвлення, хоча зустрічаються також рослини з червоними, коричневими і чорними насінням.
Кухня - Індійська
продукти харчування: птиця
Свійська птиця, широко використовувана для приготування закусок, перших і других страв і має ряд кулінарних категорій. Див каплун.
страви: страви з круп
Крупа і страва з неї, магрібського або берберського походження. Як правило, кус-кус готується на основі манної крупи з твердої пшениці.
Кухня - Арабська
страви: хліб
Особливі хлібці-закуски до супів. Готують їх з продуктів, що підходять до даного супу, і хлібного м'якушки.
Кухня - Латиноамериканська
страви: страви з круп
Традиційна страва української та інших слов’янських кухонь. Українську кутю готують з цілих зерен пшениці, їх варять, потім запарюють, а потім змішують з медом, маком, горіхами та сушиною.
Кухня - Українська
кухонне приладдя: кухонне начиння
Класифікація кухонних ножів - робочого інструменту кухарів.
страви: спільна назва страв
Кулінарні вироби ряду східних кухонь (турецької, середньоазіатських, іранської), що готуються за типом крокетів французької кухні. На відміну від крокетів кюфту відварюють, а не обсмажують і до того ж вона обов'язково містить будь-якої фруктовий сушений плід (абрикос, аличу), навколо обкладені фаршем.
страви: спільна назва страв
Міжнародне найменування страв, приготованих з тріски, в ресторанній кухні XIX ст. Зберігається нині лише для блюд з тріски, засоленої в бочках у вигляді тушок.
страви: хліб
Тонка коржик, зроблена з прісного тіста, в основі - пшеничне борошно. Лаваш відомий як вірменський хліб, поширений у народів Кавказу та Близького Сходу.
Кухня - Східна
страви: спільна назва страв
Балканське назву других страв з щуки, поширене в кулінарній та художній літературі. Так, наприклад, побачивши в меню якого-небудь болгарського ресторану російську страву "суп з лаврак по-козацьки", слід розуміти, що це "юшка щуча донська"
страви: другі страви з тіста
Блюдо середньоазіатської кухні, мабуть, китайського походження. Має узбецьку, таджицьку та дунганскій різновиди, що відрізняються незначними варіаціями.
страви: паста
Традиційна страва італійської кухні, неодмінний атрибут меню будь-якого італійського ресторану. Лазанья – це «етажерка» з тонких шарів макаронного тіста, а поміж ними – товстіші шари начиння (м’ясне рагу, фарш, помідори, овочі, сир «пармезан»).
Кухня - Італійська
продукти харчування: фрукти і ягоди
Лайм застосовується приблизно так само, як лимон. Різниця визначає характерний сильний аромат, трохи відмінний від лимонного.
страви: м'ясні страви
Лангет у російськомовній кулінарної літературі чомусь називають радянським ресторанною стравою, та ще асоціюють з напівфабрикатами. Між тим, у французькій регіональної кухні лангет неабияк поширений (languette - язичок), його готують як з яловичини, так і зі свинини.
Кухня - Французька
