продукти харчування: птиця
Домашня і дика птиця, призначена в основному для смаження і тушкування (у відвареному вигляді менш смачна). Внаслідок цього качка дає хороше, смачне блюдо в тих національних кухнях, де традиційні кулінарні прийоми сприяють найкращому виявленню якостей її м'яса і де вживаються такі добавки, які в процесі приготування поглинають жир качки, нейтралізують його або ліквідують дією пряностей і ароматичних приправ специфічний запах, особливо у дикої птиці.
страви: страви з птиці
Качка по-пекінськи (також має назву пекінської качкою) - одна з найбільш відомих китайських страв. Вперше смажена на відкритому вогні качка згадується в записах, датованих VI ст н.е. (Період Північної та Південної династій, 420-589 рр.)..
Кухня - Китайська
страви: спільна назва страв
Каша - одна з найпоширеніших російських страв, друга після щей. У російській кухні каші ділилися по консистенції на три основних види - каши (рідкі), розмазні (в'язкі) і власне каші (круті, розсипчасті).
Кухня - Старослов'янська
продукти харчування: горіхи
Їстівні плоди каштанового дерева у вигляді великого горіха, що містять дуже високий відсоток крохмалю в поєднанні з рослинним маслом. Вживаються в національних кухнях народів Південної Європи, Малої Азії, у Закавказзі.
напої: прохолоджуючі
Один з найдавніших російських напоїв. Вперше згадується в літописі 1056 р.
Кухня - Старослов'янська
продукти харчування: боби
Бобова рослина, зелені стручки якої та зрілі зерна використовуються як в самостійних блюдах (лобіо, квасолеві збивані каші, пюре, консерви), так і в якості добавок в супи, овочеві гарніри, салати з варених овочів. Квасоля має величезну кількість культурних сортів, кожний з яких відрізняється кольором, і за цим зовнішнім розходженням ховається істотна різниця в часі варіння, що має визначальне значення при приготуванні страв з квасолі.
звичаї: заклади
"Quick & Casual" - швидко і щоденно. Так називається концепція в справі організації громадського харчування.
Кухня - Італійська
страви: десерти
Англійська назва різних здобних кондитерських виробів з начинкою у вигляді вкраплень в тісто родзинок, цукатів або горіхів. Кекси випікають у товстостінному чавунному посуді (формі) або у вогнетривкій глиняній.
Кухня - Англійська
продукти харчування: молочні продукти
Вперше про кефір почули в 1867 р. Він прийшов до нас з північних схилів Кавказького хребта.
Кухня - Кавказька
страви: спільна назва страв
Розрізняють два різновиди - це російський кисіль, і західноєвропейський кисіль.
страви: спільна назва страв
Ковбаса - продукт харчування - особливо приготований м'ясний фарш в округлій і подовженою прозорій оболонці з кишки або зі штучної плівки.
Звідки взялося слово "ковбаса" - абсолютно не зрозуміло.
продукти харчування: м'ясні вироби
(Bauernbratwurst нім.) Популярна в Швабії "селянська" ковбаса для якої фарш готують з різних видів свинини - сирої, в'яленої та копченої.
Кухня - Німецька
продукти харчування: м'ясні вироби
(Bierwurst - нім.)
Так звана пивна ковбаса насправді виробляється без пива, але відмінно з ним поєднується - можливо, завдяки своєму здоровому часниковому аромату.
Кухня - Німецька
продукти харчування: м'ясні вироби
(від німецького Braten, тобто "смажити" і Wurst - ковбаса)
Ці ковбаски перед вживанням обсмажують або запікають на грилі, їх часто подають з тушкованою капустою. Про популярність цього ковбасного жанру далеко за межами Німеччини свідчать хоча б міжнародні конгреси по Bratwurst.
Кухня - Німецька
продукти харчування: м'ясні вироби
Готується, як правило, з сирого м'яса. Перед тим як фаршем наповнюють оболонку, м'ясо не піддають жодній термічній обробці.
продукти харчування: м'ясні вироби
В перекладі з німецької мови Weisswurst - "біла ковбаска".
Безроздільно панує на півдні Баварії, в Мюнхені та навколишніх пивних місцях. Це якраз той рідкісний в гастрономії випадок, коли у кулінарного шедевра є точний день і місце народження, а також творець з ім'ям і прізвищем.
Кухня - Німецька
продукти харчування: м'ясні вироби
сиро-в'ялена або сирокопчена ковбаса з конини. Степові народи-кочівники казахи, киргизи та інші вважали конину справжнім м'ясом.
продукти харчування: м'ясні вироби
Особливий вид сирих ковбас, які потребують кулінарної обробки. Виготовляються в Закавказзі, надходять у торговельну мережу і громадське харчування.
Кухня - Кавказька
продукти харчування: м'ясні вироби
Італійська ковбаса, що готується з свинини і яловичини в пропорції 1:1 або 1:2. Основне місце виробництва - Неаполь.
Кухня - Італійська
продукти харчування: м'ясні вироби
(від іт. salame - ковбаса) Італійська ковбаса з однаково подрібненими шматочками м'яса і жиру, готується з ослячого м'яса. В інших країнах цю назву застосовують до зовні схожим видам ковбаси з яловичини та свинини.
Кухня - Італійська
продукти харчування: м'ясні вироби
Плоска ковбаса з сухого, підв'яленого м'яса яловичини та свинини, поширена серед немусульманського населення країн Близького Сходу і півдня Балкан, тобто на території колишньої Турецької імперії.
продукти харчування: м'ясні вироби
(Schinkenwurst) "Шинка" ковбаса в ній не менше половини обсягу фаршу справді посідає шинку з беконом.
Кухня - Німецька
продукти харчування: м'ясні вироби
Узбецький і таджицький ковбасний виріб, що готується з рубаною сирої начинки, що складається з баранини, курдючного сала, баранячої тельбуха (печінка, селезінка, нирки), рису і цибулі, присмачених чорним перцем.
продукти харчування: м'ясні вироби
Основний інгредієнт - лівер - подрібнені субпродукти (печінка, м'ясо свинячих голів, язики, ніжки, вуха і т.л.). За технологією, перед тим як фарширувати оболонку, м'ясо трохи бланширують або злегка обсмажують.
продукти харчування: м'ясні вироби
Готуються за тією ж схемою, що і варені. Однак після ковбаси коптять при невисокій температурі до 50С, і лише потім трохи підсушують.
