Енциклопедія гурмана

МЕЛІСА

продукти харчування: прянощі

Назва «меліса» походить від грецького «меліса» - бджола. Латинська назва рослини "бджолина зірка".

МЕРЕНГА

страви: десерти

Кондитерський виріб з збитих з цукром і запечених яєчних білків.

МИГДАЛЬ

продукти харчування: горіхи

Вид орехов, наиболее часто применяемых в кондитерских изделиях.
В кулинарии в качестве пряности используют семена всех видов миндаля обыкновенного: горький, сладкий и хрупкий.

МІДІЇ

продукти харчування: морепродукти

Мідії - двостулкові молюски.

До вибору мідій треба поставитися дуже уважно.

МІНОГА

продукти харчування: риба річкова

Водна хребетна, тварина з голим угревидним тілом. Водиться у Волзі, річках Прибалтики, Амурі і його притоках.

МІНС ПАЙ

страви: випічка

Блюдо англійської кухні. Готується на Новий рік разом з пудингом і ростбіфом, складаючи разом з ними традиційну різдвяну і новорічну тріаду парадного застілля.

Кухня - Англійська

МІРАБЕЛЬ

продукти харчування: фрукти і ягоди

Це маленька золотава кругла слива. Мірабель займає проміжне місце між сливою і аличею.

МЛИНЦІ

страви: другі страви з тіста

Страва, що готується з рідкого дріжджового тіста. Зазвичай млинці після виготовлення присмачуються маслом або сметаною або їх їдять з солоною (копченої) рибою, ікрою.

Кухня - Старослов'янська

МОККО

напої: кава

Сорт кави, який надходив у минулому на світові ринки через Аравію.
Нині відомий під торговою назвою арабіка і єменський.

МОРЕЛЬ

продукти харчування: фрукти і ягоди

Велика м'ясиста вишня з темною м'якоттю, французька за походженням. Саме ця вишня зазвичай вирощується і продається на просторах Росії та України.

Кухня - Російська

МОРЕПРОДУКТИ ПО-БЕЛЬГІЙСКІ

страви: страви з морепродуктів

У бельгійській кулінарії морепродукти застосовують часто. Відносно чисте море уц районі Остенде, а також звичка фламандських селян варити, з-за відсутності м’яса, картоплю з устрицями та мідіями, наклали відбиток на кулінарні традиції.

Кухня - Бельгійська

МОРОШКА

продукти харчування: фрукти і ягоди

Морошка - трав'янистий багаторічник до 30 см заввишки з довгими повзучими кореневищами. Листки прості, ниркоподібні, по краю городчатие.

МОРС

напої: прохолоджуючі

Напій з ягідного соку, розведеного водою і злегка підсолодженого. Найчастіше готується з журавлини.

МОРСЬКИЙ ГРЕБІНЕЦЬ

продукти харчування: морепродукти

Морські гребінці - двостулкові молюски, за формою їх раковина нагадує гребінець. У їжу вживається мускул, що з'єднує стулки молюска.

МУЗУРЕК

страви: випічка

1. Печиво, спрощена модифікація папошнику - української паски.

МУС

страви: спільна назва страв

Солодке десертне блюдо. Фірмове блюдо французької кухні.

Кухня - Французька

МУСАКА

страви: м'ясні страви

Грецька страва, що складається з запечених шарів баранини, баклажанів, помідорів та білого соусу.

Кухня - Турецька

М'ЯТА ДОВГОЛИСТА

продукти харчування: прянощі

Як прянощі використовують в основному листя і молоді пагони, збираючи їх до масового цвітіння. В момент викидання бутонів рослина містить найбільшу кількість корисних речовин і приємно на смак.

М'ЯТА КУРЧАВА

продукти харчування: прянощі

М'ята курчава маэ приємний аромат, більш ніжним, ніж у перцевої м'яти. Її широко використовують у кулінарії, сміливіше, ніж м'яту перцеву.

М'ЯТА ПЕРЕЦЕВА

продукти харчування: прянощі

Використовують листя м'яти сушені або свіжі. Прийнято вважати, що ця рослина вирощують в основному для отримання ефірного масла і ментолу (несучого Холодить смак).

М'ЯТА ПОЛЬОВА

продукти харчування: прянощі

М'ята польова в якості прянощів використовується в сирому і сушеному вигляді. Листя і бутони додають у весняно-літні салати, ними присмачують овочеві супи, блюда з риби.

М'ЯТА ПРЯНА

продукти харчування: прянощі

Трава, яку в народі називають пряна м'ята, має м'ятний запах, дуже тонкий і приємний, що швидше нагадує аромат меліси. Смак пряний.

М'ЯТА ЯБЛУЧНА

продукти харчування: прянощі

М'ята яблучна має ніжний аромат і вигідно відрізняється від інших видів м'яти. Може бути додана не тільки в салати, супи, м'ясні страви, але й у різні напої, домашню випічку.

НААНА

страви: хліб

Традиційний індійський хліб - коржі, приготованих на заквасці. Традиційно його печуть в спеціальній печі, тандир,

Кухня - Індійська

НАВАГА

продукти харчування: риба морська

Невелика рибка (25-30 см) з сімейства тріскових, ловом якої століттями традиційно займаються в Архангельській області.

Навагу використовують в основному для смаження.