ЛАГМАН

Блюдо середньоазіатської кухні, мабуть, китайського походження. Має узбецьку, таджицьку та дунганскій різновиди, що відрізняються незначними варіаціями.

Лагман складається з м'ясо-овочевої (основний) частини - ваджа (кайли і локшини. Остання в лагмане грає роль головного відмітної ознаки. У дунганскій (так званому цьому лаг-мане) застосовується тільки тягнуться, а не різана і катана локшина.
Використання в лагмані макаронів, вермішелі та інших виробів промислового виробництва дозволяє лише зовні імітувати цю страву, але зовсім змінює його характер.Ваджу (Кайл) і локшину готують окремо, а потім з'єднують в блюдо.

Лагман подають в глибоких касах, а не в тарілках, розташовуючи шари по черзі: шар локшини, шар кайли, зверху заливають катиком і посипають кропом і кинзой.