ВАНИЛИН

Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Ваниль - плод вьющейся тропической лианы из семейства орхидейных. Содержание основного вещества - ванилина, придающего ей характерный аромат, даже в лучших сортах не превышает 2,7 %.

Ванилин - кристаллический порошок от белого до светло-желтого цвета с запахом ванили.

Ванилин - синтетически полученный ароматизатор является продуктом, идентичным натуральному, и полностью соответствует природному аналогу, содержащемуся в стручках ванили, но обходится в 250-300 раз дешевле.

Ванилин применяется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других, например шоколадного или клубничного, ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов, например привкуса кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе. Широко используется в кондитерском, прежде всего шоколадном, производстве, в производстве сдобы, творожных сырков, мороженого, ликёро-водочных изделий