Энциклопедия гурмана

ГЕФИЛТЕ ФИШ

блюда: рыбные блюда

Знаменитое, можно сказать, культовое еврейское блюдо. В переводе с идиш означает «фаршированная рыба», но, чаще всего, под гефилте фиш понимают фаршированного карпа или щуку.

Кухня - Еврейская

ГЛОСЬ

продукты питания: рыба морская

Название камбалы в блюдах болгарской, югославской и румынской кухонь. Например: филе глося с грибами, глось по-фермерски и т. д.

Кухня - Средиземноморская

Взбитые яичные желтки, растертые с сахаром и смешанные с чайной ложкой рома или коньяка, слегка разведенного водой, а затем вновь взбитые на льду. Чаще делается без рома, на одной воде с сахаром и употребляется как детское домашнее сладкое блюдо.

ГОЛОНКА В ПИВЕ

блюда: мясные блюда

см. Свиная рулька в пиве

Кухня - Польская

ГОЛУБЦЫ

блюда: мясные блюда

Блюдо белорусской, украинской, русской, польской, литовской кухонь, в XIV-XV вв. заимствовано литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухонь, где оно называлось долма.

Кухня - Славянская

ГОМИ

блюда: блюда из круп

Блюдо грузинской, а по утверждению мегрелов - мегрельской кухни. Вообще говоря, гоми – это растение, кавказская разновидность щетинника итальянского, а еще проще - итальянского проса. Из этих зерен, в основном, делают крупу для знаменитой грузинской каши.

Кухня - Грузинская

ГОРЧИЦА БЕЛАЯ

продукты питания: пряности

Горчица белая - однолетнее растение с лировидными листьями высотой от 50 до 80 см.

Родиной белой горчицы считаются страны Средиземноморья, включая Северную Африку.

ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ

продукты питания: пряности

Горчица сарептская используется в домашней кулинарии для приготовления острой приправы. Она усиливает вкусовые качества многих блюд, как холодных, так и горячих, как мясных, так и рыбных.

ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ

продукты питания: пряности

Горчица французская или горчица настоящая. Она относится к числу древних культурных растений Европы; известна во многих странах Европы, Азии, Африки, Америки, в Австралии.

ГОРШКИ

кухонные принадлежности: кухонная утварь

Общее название керамической посуды, используемой для приготовления супов не на плите, а в духовке, а также для тушения мяса и овощей. Мясные блюда в горшках готовятся сравнительно долго, не менее 1-1,5 часа.

ГРАНАДИН

термины: поварские термины

Особый вид сахара, получаемый из молодых корней гранатового дерева. Обладает приятным ароматом и высокой чистотой, легко кристаллизуется.

ГРАУС

блюда: блюда из дичи

«Блюдо из полевой куропатки. В английской кухне имеет особое историческое значение. Приготавливается только для лордов.

Кухня - Английская

ГРЕНКИ

блюда: общее название блюд

Гренки - это небольшие, зачастую квадратные, кусочки хлеба, поджаренные на сковородке либо высушенные в духовке с добавлением подсолничного масла.

В основном гренки добавляют в бульоны, салаты или едят как снэк.

Кухня - Французская

ГРЕЧАНИКИ

блюда: блюда из круп

Блюдо, которое можно встретить в меню ресторанов украинской кухни. Стандартный рецепт приготовления – из гречневой муки, на дрожжах, с молоком и яйцом. Иногда в тесто добавляют перекрученное мясо. Подают горячими, смазанными подсолнечным маслом и политыми сметаной.

Кухня - Украинская

ГРИЛЬЯЖ

блюда: десерты

Грильяж(от франц. griller - обжигать) - особый десерт, который получил свое распространение во Франции. Его относят к шоколадным конфетам карамельного типа, ведь при их приготовлении мелко подробленные орешки смешивают с сахаром и жарят на сковороде до образования карамели, после того, как масса становится вязкой, ее укладывают в специальный формочки, иногда покрывают шоколадом.

Кухня - Французская

ГРУША

продукты питания: фрукты и ягоды

Груша содержит сахара, органические кислоты, ферменты, клетчатку, дубильные и азотные вещества, пектины, витамины С, B1, Р, РР, каротин (провитамин А), флавоноиды, фитонциды, а также микроэлементы, в том числе йод.

ГУЛЯШ

блюда: первые блюда

Главное венгерское национальное блюдо. Густой наваристый мясной суп с добавлением муки, с небольшими кусочками мяса, нарезанными так, что в каждом есть небольшая частичка жира.

Кухня - Венгерская

ГУРМАН

термины: кулинарные термины

Человек, любящий много, сытно и вкусно поесть, иногда без меры (от франц. gourmand).

Термин имеет французское происхождение.

Кухня - Французская

ГУРМЭ

термины: кулинарные термины

Человек, разбирающийся в тонкостях кулинарии, ценящий вкусные блюда, но вовсе не обжора, не гурман. К сожалению, этот термин у нас почти не известен и вместо него употребляют слово "гурман".

Кухня - Французская

ГУРУЛИ

блюда: блюда из птицы

Национальное грузинское блюдо. Курица по-гурийски.

Кухня - Грузинская

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

блюда: блюда из круп

Готовится из манной крупы на молоке с добавлением орехов, сливочных пенок, сухофруктов. Ее, якобы, придумал российский министр финансов Гурьев, и ее можно встретить в меню ресторанов русской кухни.

Кухня - Русская

ГУСЬ

продукты питания: птица

Гусятина – это темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей.

Гусятина не такая диетическая, как белое мясо (куриная или индюшачья грудка).

ГЮВЕЧ

блюда: овощные блюда

Блюдо молдавской, румынской и болгарской кухонь, набор овощей - сладкого перца, баклажанов, бамии, зеленого горошка или стручков фасоли, петрушки, лука, помидоров, жгучего перца.

Кухня - Молдавская

ДАСТАРХАН

обычаи: гастрономические традиции

Узбекский обеденный стол, высота которого 30- 35 см. Предназначен для обеда, когда гости сидят на полу на ковре или на кошме, натянутой в саду на уровне полуметра-метра от земли между деревьями, как гамак.

Кухня - Узбекская

ДВУСТВОРЧАТАЯ ВЕНЕРКА

продукты питания: морепродукты

Двустворчатая венерка (Veneridae) – съедобный моллюск, который широко используется в европейской кухне, но лишь с недавнего времени начинает входить в наш рацион. По вкусу венерка похожа на мидии, хотя вкус более нежный и богатый.