Дисконтные карточки: что необходимо знать посетителям ресторанов?

- Какие дисконтные карточки существуют на сегодняшний день в Киеве и насколько большие скидки можно получить по ним в ресторанах?

- На сегодня получить скидку в ресторанах Киева в размере 10% стало достаточно просто, я бы даже сказала, что такая скидка стала отраслевым стандартом в нашем городе. Я вспоминаю времена, когда дисконтные программы ресторанов только начинали появляться в Киеве - тогда получить скидку было гораздо сложнее. Но рынок диктует свои правила, и сегодня мы имеем большое разнообразие программ - это и дисконтные карточки сетей ресторанов (Козырная карта, Мировая карта, Carte Blanche, сеть Эрика), и совместные дисконтные системы, как украинские (Афиша, Elite club, Prestige Card, Pravex, Деловая столица, Eden), так и международные, которые пока менее распространены (ETN), и, наконец, дисконтные карточки самих ресторанов.

Кроме обычных, существуют и так называемые "золотые" карточки, по которым предоставляются скидки в размере 20%. Такие карточки, как правило, выдаются индивидуально важным для ресторана клиентам, т.е. не используются в массовом порядке. Для получения такой и большей скидки клиент должен посещать заведение не менее 2-3-х раз в неделю или сделать большой заказ (банкет, фуршет), и тогда директор (или владелец) заведения принимает решение о выдаче карточки самостоятельно или по просьбе клиента. Существуют также и "платиновые" карточки, со скидкой 25-30%, но их количество очень незначительно.

- Насколько необходимо ресторанам участие в дисконтных программах?

- Проведенные нами исследования показали, что несмотря на уровень доходов посетителей, наличие скидок в ресторане является одним из основных критериев выбора заведения. Это понимают и менеджеры ресторанов, поэтому многие популярные заведения сегодня поддерживают сразу 2-3 дисконтных программы. Однако в таком случае руководство ресторана должно трезво оценивать и просчитывать свою ценовую политику - ведь наличие обширного веера значительных скидок может обернуться недополучением прибыли. В то же время следует учитывать и психологический аспект предоставления скидок - посетитель, имеющий дисконтную карточку, подсознательно более расположен к обширным заказам.

- Как Вы считаете, когда имеет смысл ресторану выпускать собственные карточки?

- Если ресторан недавно открылся и не имеет еще своей устоявшейся клиентуры, дисконтные программы могут стать одним из действенных инструментов привлечения новых посетителей. В этом случае активная раздача собственных карточек со скидкой не менее 10% тиражом не менее тысячи экземпляров имеет смысл. Со временем, когда постоянная аудитория заведения уже сформируется (а это происходит в среднем через год), важно не упустить время и раздать тираж карточек с большей скидкой постоянным клиентам. В этом случае ресторан имеет шанс удержать их в течение длительного времени. Если же ресторан давно и успешно функционирует, к вопросу выдачи карточек нужно подходить более взвешенно - наличие большого количества карточек может обернуться недополучением прибыли. К тому же, если ресторан "трепетно" относится к своей дисконтной программе, то у клиента возникает ощущение избранности и собственной значимости. Более того, если клиенту ресторана значительная скидка достается слишком легко, то у него могут возникнуть в большинстве случаев небеспочвенные подозрения, что в этом ресторане цены завышены.

- Можно ли сказать, что наличие нескольких дисконтных программ в ресторане - это признак его престижности?

- Я бы так не сказала - есть достаточно престижные рестораны, которые не принимают вообще никаких карточек. Вообще участие ресторана в дисконтных программах зависит от правильной оценки состояния дел менеджментом. Участвуя в дисконтных программах, ресторан преследует 2 цели: привлечение новых клиентов и удержание старых. Нередко рестораны договариваются с банками о том, чтобы предоставлять скидки по платежным карточкам - например, по кредитным карточкам Приватбанка, Аваля, Надра нередко можно получить скидку 5 - 10%. Для банков это тоже бывает выгодно, особенно в период раскрутки собственных брендов платежных карточек.

- На что, как правило, распространяются скидки в ресторанах?

- В большинстве случаев - на основное меню, иногда только на блюда кухни или бара. Почти никогда скидки не распространяются на специальные позиции: бизнес-ланчи, завтраки, блюдо дня, так как наценка на них существенно ниже, чем на остальное меню. Специальная цена на блюдо или группу блюд вводится с целью привлечения гостей, а не повышения выторга, поэтому даже минимальные потери по дисконту в этом случае для ресторана существенны.

- В каких еще целях рестораны заинтересованы при выпуске карточек?

- Для того, чтобы получить карточку, даже с минимальной скидкой, клиент должен оставить в ресторане свои анкетные данные. По сути, рестораны обменивают свои карточки на данные клиентов и получают возможность достучаться до своих посетителей для рассылки новостей и приглашений. Это выгодно ресторану и, как правило, приятно клиенту, который ощущает собственную значимость, если, конечно, ресторан не злоупотребляет его вниманием. База данных клиентов для ресторана - очень ценное достояние, ради которого можно пойти на определенные потери в виде скидки.