Экологически чистые продукты завоевывают сердца посетителей киевских ресторанов

В современном мире, где в продуктовых супермаркетах правят красители, стабилизаторы и консерванты, продукты с «бабушкиной грядки» становятся все более популярны. Все больше людей всерьез задумывается о своем здоровье и рациональном, органическом питании, которое безусловно является неотъемлемой и важнейшей частью здорового образа жизни в целом. Мы – это то, что мы едим, – с этим тезисом сложно не согласиться. Сегодня уже многие считают, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Соответственно вслед за эко-магазинами, хочется надеяться не только из-за модной тенденции, в столице появляется все больше приличных заведений, декларирующих философию здорового питания с использованием экологически чистых продуктов. Причем речь идет не только о недавно открывшихся ресторанах, в большинстве своем качественный продукт Вы встретите в хорошо знакомых и любимых Вами заведениях, активно идущих в ногу со временем.
 
Ресторан «О'Панас» (ул. Терещенковская 10)

Уже довольно много было сказано о достоинствах одного из лучших ресторанов украинской кухни столицы. Не секрет, что залогом успеха и долголетия «О’Панаса» стало и месторасположение, и  современный этнический интерьер, и высокое качество и разнообразие еды, а также стабильно достойный уровень обслуживания.
 
Безусловно, все вышеизложенное годами радует и удерживает гостя. Более того, сегодня у ресторана есть собственное фермерское хозяйство в Винницкой области (земля щедрая, воздух чистый, места красивые), откуда поставляются практически все продукты, из которых команда поваров готовит блюда, представленные в меню. Причем речь идет не только о банальных овощах и привычных продуктах животного происхождения. «О’Панас» пошел дальше – заведение внедрило дичь-меню из собственного охотничьего угодья. Поэтому, несмотря на специфичность блюд из дичи, именно на этот раздел стоит обратить особое внимание, тем более что полакомиться блюдами из специального меню можно только с ноября по март месяц каждую пятницу, субботу и воскресенье или исключительно по спецзаказу. Не являясь поклонницей блюд «из братьев лесных наших меньших», вынуждена признать, что и «Мясо оленя запеченное под белым вином и зернистой горчицей с винными яблоками под клюквенно-виноградным соусом» (138 грн) и «Рагу из косули с овощами, грибами и аджикой запеченное в горшочке» (138 грн) оказались очень вкусными блюдами. Можно думать, что на вкусовые качества повлиял эко-фактор, а может и самовнушение, но скорее всего –  профессионализм повара. Как бы там ни было, мясо было очень свежим и приготовленным с умом. Что касается основного меню, то к лидерам по органичности я бы отнесла «Украинские разносолы» (78 грн), «Холодец по-крестьянски» (58 грн) (его готовят с сентября по апрель), «Сало с  чесноком» (25 грн), филе судака «Коралловый риф» (165 грн) обжаренное в миндале с запеченными томатами «Черри» под сливочно-креветочным соусом и «Форель приготовленную на гриле на лимонном соусе под томатной сальсой» (158 грн). Конечно, в меню представлено большое количество вкуснейших и малополезных блюд из свинины, происхождение и качество которой никто не смеет ставить под сомнение, при этом такие кушанья не по душе приверженцам здоровой еды. Для Вас эстетика украинского барокко и  «Напиток на здоровье» (10 грн) из  шиповника и меда. Вобщем «фермерский эффект» на лицо, довольны и удовлетворены абсолютно все.
 
Семья пиццерий «Иль Молино»

Если Вы хотите попробовать настоящую низкокалорийную итальянскую пиццу по доступной цене – добро пожаловать в любую из пиццерий «Иль Молино». С момента открытия первого заведения, стало ясно, что этот проект обречен на коммерческий успех, который состоит из следующих составляющих: всегда актуальная концепция, современный лаконичный интерьер, выполненный из натуральных материалов, узкое меню, традиционная дровяная печь облицованная камнем и аутентичные высококачественные продукты.
 
Теперь подробнее. В «Иль Молино» используются печи собранные из камня, которые топятся только дровами и имеют температуру не ниже 400 градусов (высокая температура обеспечивает стерилизацию продукта). От этого зависит вкус пиццы. И еще, такие печи, предназначены исключительно для выпекания пиццы. Далее, заведение использует муку, привезенную из Италии «farina per la pizza», производитель «Molino Caputo», сорт «OO Pizzeria». Такой сорт производится из внутренней части зерен, без отрубей и низким содержанием глютена, количество которого влияет на вес человека, поэтому смело кушайте пиццу в «Иль Молино», на стройность это никак не повлияет. Также в ресторане тесто для приготовления пиццы разминают руками, а потом крутят на пальце как тарелочки в цирке. Еда приготовленная руками, всегда лучше усваивается, так гласят статистические исследования. Исходя из вышесказанного, с удовольствием и уверенностью в качестве ингредиентов заказывайте блюда из меню, тем более что не только мука является гордостью пиццерии. Рекомендую попробовать пасту «Капелетти» (57 грн) с цукини, томатами и мятным соусом «Песто», пиццу «Sorrentina» (119 грн) с томатами, базиликом, пармской ветчиной и моцареллой, острую пиццу «Diavola» (89 грн) c томатами, моцарелой, острой пикантной салями и острым перцем, «Дорадо запеченную с розмарином» (135 грн) и «Салат с печенными баклажанами с фирменным соусом и итальянскими травами» (69 грн). Кстати, неповторимый вкус блюдам придает томатный соус, приготовленный из очищенных протертых помидоров сорта Pomodori - Pilati растущих на плодородных итальянских полях. Кушайте и получайте удовольствие!
 
 Ресторан «Коза Дереза» (ул. Артема 52а)

По моему мнению именно «Коза Дереза» стал первым рестораном, который всерьез заявил о себе как заведение,  представляющее новую фермерскую украинскую кухню. Смысл концепции заключается в том, что ресторан старается максимально использовать  органические региональные продукты для приготовления блюд в меню и занимается поиском новых вкусовых сочетаний. Говоря на более доступном языке, речь идет о том, что в нашей стране производят отличные продукты, более того наваристо-жирные рецепты – миф о нашей кухне и в конце концов отечественные рестораторы мягко говоря недооценивают родных и близких производителей в лице фермерских хозяйств в частности. Так что ресторан «Коза Дереза» восстановил справедливость. Причем «натуральность» прослеживается не только в еде. Попадая на территорию ресторана, Вы попадаете в мир натуральных материалов, воздуха и света. Клетчатые скатерти, цветочные занавеси, кухонные фартуки, полки с консервацией и стойки с полезной и вкусной едой радуют глаз и  также имеют функциональное значение.
 
Простота и понятность в этом заведении царит во всем – и в меню и в интерьере. Поклонников домашней еды манит прилавок с продуктами собственного производства. Сыры, ряженку, консервацию можно отведать в ресторане, а можно взять с собой, до приобретения обязательно поторговавшись с официантом. Особой гордостью «Козы Дерезы» являются близкие отношения с поставщиками домашних яиц, творога, масла, молока и овощей. Даже на официальном сайте, заведение практически призывает отечественных производителей к сотрудничеству. Также ресторан организовал собственное производство солений, варенья, пирогов, булочек, узвара, йогуртов, кефира и многого другого.
 
Детально изучив меню, Вы убедитесь, что «Коза Дереза» – Мекка натурального продукта. Здесь не встретишь лосося, семги и дорадо, зато с удовольствием и аппетитом попробуешь «Лисички с картошкой и куриным сердцем в горшочке» (75 грн), «Уху из судака или щуки» (49 грн), «Карпаччо из свеклы на миксе из органической зелени, козьим сыром и соусом «Песто» (65 грн), редко встречающиеся сыры «Хуст» (55 грн/50г), «Нарцисс Карпат» (55 грн/50г), козий «Бюш» (35 грн/50г) и коровий «Качаковало» (36 грн/50 г). Также хороши «Блинчики с мясом и шпинатом (59 грн), «Котлеты из телятины» (65 грн) и «Суп гороховый с копченостями» (55 грн). Порции в ресторане небольшие, да и цены более чем доступные. Кстати периодически «Коза Дереза» проводит ярмарки (заслуга поставщиков и партнеров), где у Вас есть возможность полакомиться вкусностями и купить отличные продукты домой.
 
Так что если здоровое питание Ваш осознанный выбор и стиль жизни, Вам в «Козу Дерезу»!!!
 
Руський Клуб «Культ Ра» (ул. Владимирская 4)

Еще одно интересное заведение, расположившееся в историческом центре Киева, абсолютно заслуженно попало в наш обзор. «Культ Ра» - клуб, объединивший в себе величие культурных ценностей, созданных нашими предками, и органичность блюд представленных в меню. Заведение однозначно приглянулось и столичным жителям, и гостям столицы. Уже никто не удивляется людям с книгами и горячими напитками, сидящим на подоконниках первого полуподвального этажа заведения. Уют, покой и атмосферность бюджетного, но очень грамотного и стильного интерьера передаются гостям. Здесь хочется отдыхать. На втором, более светлом и праздничном этаже звучит живая музыка, проходят литературные встречи, тематические старинные обряды, банкеты и корпоративные вечеринки. В любом случае, где бы Вы ни разместились, Вам везде будет удобно и комфортно пробовать и удивляться неординарными кулинарными творениями кухни «Культ Ра». Более того, основной посыл заведения не только в использовании эко-продуктов, главным является «свiтлий настрiй» и поваров, и обслуживающего персонала, благодаря которому рождаются полезные, необычные и вкусные блюда.
 
Что касается поставщиков, то заведение плотно сотрудничает с торговой маркой «Жменька», крупы и мука грубого помола этой компании хорошо известны и розничному потребителю; с частными фермерскими хозяйствами и группой компаний «Этнопродукт», когда речь идет о молочной продукции и овощах; с крымскими хозяйствами по сбору трав и компаниями «Амвей» и «Дакос», представляющими на рынке Украины наименее вредные моющие средства, что крайне важно для производства. Также практически вся продукция животного происхождения имеет домашние корни.
 
В этом заведении рекомендуется попробовать «Салат с бычьим сердцем и зеленью» (75 грн) дополненный сельдереем, морковью и заправленный домашней сметаной и зернами горчицы, «Теплый салат с курицей и крапивой» (54грн), «Тыквенные крученики» (87 грн), фаршированные тыквенными семечками и домашней брынзой, «Бульон из петуха» (67 грн) с лапшой, сельдереем и морковкой и «Кашу гречневую» (55 грн) с лисичками, сметаной и блинчиками. Для кого-то, такая еда «на любителя», а для кого-то –  философия жизни. Так или иначе, ее стоит попробовать хотя бы один раз, прочувствовав истинный смысл выражения: «В здоровом теле –  здоровый дух!!!»
 
Ресторан - пивоварня «Проходимецъ» (ул. Константиновская 37)

Нет, уважаемые дамы и господа, мы не ошиблись, включив это заведение в наш обзор. Все потому, что «Проходимец» – не только пивоварня, продукцию которой Вы можете вкусить в части паба, но и полноценный ресторан с довольно объемным меню, приготовленном в большинстве своем из фермерских натуральных продуктов. Речь пойдет именно о гастрономической части «Проходимца».  В интерьерах исторической бытности старого Подола, в окружении антикварной мебели, массивных диванов, тканевых бра и сервированных столов особенно приятно изучить меню и заказать, что ни будь вкусное и  необычное.
 
Особой гордостью заведения являются не только экологичные продукты, тщательно подобранные для каждого блюда, а и неповторимые рецепты классической европейской и афганской кухни. Например, сыры. На первый взгляд Вам предложат обычное сырное ассорти, но это не так. В случае с «Проходимцем» это набор твердых и мягких эко-сыров, произведенных на личной сыроварне хозяйки ресторана, которая по совместительству еще и председатель фермерского хозяйства. И если чеддер, пармезан и дор-блю можно попробовать во многих заведениях, то козий цукат, форм-амбер, бюш белый, кроттен в лозе и козий пармезан станут для Вас настоящим кулинарным открытием, причем вполне доступным. Цена сырного плато в «Проходимъце» 87 гривен. Также рекомендовано попробовать один из множества видов плова, каждый из которого заслуживает внимания. Афганская кухня славится специями, а в руках профессионального повара, каждая из них придает блюдам сложный и неповторимый вкус. Полезные продукты, индийские специи, эксклюзивное варенье, сливочное масло с морской солью и наполнителями, испанские оливки, авторские кондитерские изделия, церковный мед, вяленную оленину и многое другое можно приобрести и на вынос в местном погребе (он же торжок), в котором поддерживается правильная температура и уровень влажности. Выбор велик, а цена радует глаз и карман. Мало в каком месте за «Джинджер» (имбирь сухой) с Вас возьмут 4 гривни за 20 грамм или 50 гривен за домашнее варенье «Латифа» (200г) (дыня с пряностью). Посетите, попробуйте и расскажите друзьям.
 
P.S.
Совмещайте полезное с приятным. Будьте сыты, здоровы и счастливы!
 
В.Ю.П.