СПАРЖА

Спаржа – достаточно древний и весьма интересный овощ наделенный огромным количеством полезных свойств. Известно более 200 видов этого растения, самый распространенный из которых – спаржа лекарственная. Спаржа очень рано созревает и собирать ее начинают в апреле.

На протяжении долгого времени считалось, что белая спаржа лучше зеленой. Она была известна как пища аристократов и ее готовили в лучших ресторанах и заведениях Европы. Однако впоследствии этот стереотип был разрушен и зеленую спаржу стали употреблять наравне с белой, так как она обладает более ярким вкусом и, как оказалось, еще и большим количеством полезных свойств.

Полезные свойства
Независимо от вида спаржа богата витаминами A, C, B1, B2 и Е, а также кальцием, фосфором, калием, медью, магнием, железом и цинком. Содержит особую спаржевую кислоту, активирующую работу почек. Спаржа способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей, строительству костных тканей, процессу кровообразования. Также спаржа способствует выведению шлаков из организма. За легкость и низкую калорийность спаржу прописывают при многочисленных диетах.

Кулинарное применение
Для гурманов спаржу готовят просто. Ножом снимают верхний слой стебля, если он волокнистый. Побеги связывают в пучок и вертикально опускают на 5-8 минут в кипяток. Причем кисточка, как правило, выглядывает над поверхностью воды и готовится на пару. Это все приготовление, лишь иногда завершающееся обжарке на сливочном или оливковом масле.

Историческая справка.
Спаржа одна из самых древних овощных культур в мире: возделывается уже более 2 тыс. лет. Еще за 200 лет до нашей эры Катон описывал ее агротехнику, практически не отличающуюся от существующей. Задолго до древнегреческой и римской цивилизации спаржа была распространена в Египте. Об этом свидетельствуют ее изображения на capкофагах египетских фараонов.

Синонимы.
Asparagus officinalis L., аспарагус.