ЛУК-ШАЛОТ

В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Ценится за раннюю нежную ароматную зелень, а также некрупные вкусные луковицы. Издавна считается луком гурманов, поскольку не заглушает тонкого вкуса других продуктов. Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах. Он очень популярен во французской кухне и используется во множестве соусов, как например, в бернском соусе.