ПОМИДОР

Плоды помидоров едят свежими, вареными (в супах), тушеными, жареными, маринованными, солеными, причем для приготовления блюд используются не только спелые, но и недозрелые, зеленые плоды. Из спелых томатов делают наверное самый популярный в мире соус - томатный кетчуп. Из хорошо вызревших томатов производят томат-пюре или более густую томат-пасту - протертые и уваренные плоды, предварительно очищенные от кожицы и семян. Очень распространен и томатный сок, богатый витаминами. Из свежих томатов можно делать различные салаты. Особенно вкусны салаты из томатов разных сортов. Каждый из сортов подходит к определенному способу приготовления. Ароматные томаты на веточке и маленькие черешневидные хорошив салатах, бычье сердце - для фарширования мясом, рисом и овощами, дамские пальчики - излюбленный сорт итальянцев и итальянской кухни.

Свежие плоды и томатный сок усиливают секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника. Помидоры и томатный сок используют для профилактики и лечения полиавитаминозов, язвенной болезни желудка, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний; их применяют при атонии кишечника, а также при высоком артериальном давлении, так как они содержат большое количество витаминов и минеральных солей. В качестве бактерицидного средства помидоры применяйся при язвах и гнойных ранах.

Историческая справка.
Родина помидора Южная Америка. В диком виде томат до сих пор растет на Тихоокеанском побережье нынешних Перу, Эквадора, Чили, Колумбии, Галапагосских островах. Древние ацтеки называли помидор томатль и считали несъедобным. Но, когда испанские колонизаторы привезли его в Испанию, индейское название "томати" не прижилось. После открытия Америки европейцами семена томата были привезены в Западную Европу, где томат стали выращивать как декоративное заморское однолетнее растение. Лишь некоторые смельчаки догадались употреблять зрелые плоды этого нового для Старого Света растения в пищу. Как ни странно, томат стал по-настоящему пищевой культурой лишь в девятнадцатом веке (видимо, вкус плодов нравился поначалу немногим). Вслед за Испанией, томат попал в Италию и другие Европейские страны. В Италии томат и получил свое более распространенное название "помидор" (от итальянского "pomidoro" от pomo d'oro - золотое яблоко). В Россию томат попал благодаря Петру 1.

Описание.
Помидор - однолетнее травянистое растение высотой 50-200 см, с прямостоячими ветвистыми стеблями. Листья прерывисто-непарноперистыс, с продолговатыми дольками. Цветки желтые, собраны в удлиненные завитки. Сочные плоды томата - по ботанической классификации являются ягодами. Плоды бывают очень разнообразной окраски (красные, розовые, оранжевые, желтые, лимонные и даже белые) и формы (шаровидные, слегка сплюснутые, сливовидные, грушевидные). Культивируются во многих странах земного шара, там где подходят климатические условия.

Синонимы.
Lycopersicon esculentum, томат.