ПРИПРАВИ

Термін, який у вузькому кулінарному сенсі протиставляється поняттю - прянощі. Приправи поділяються на два великих класи - природні, однорідні, і складні, штучні, комбіновані. Основне призначення приправ - додати страві або продукту певний, спрямований смак. До природних приправ ставляться, як правило, всі продукти, що володіють чітким, приємним кислуватим смаком, що добре поєднується з найрізноманітнішими стравами, - сметана, пюре аличі або ткемалі, томатна паста, яблучне і Айвове сире і печене пюре і т.п. До складних приправ відносяться всі соуси як західноєвропейської кухні (французької, англійської), так і всіх інших національних кухонь, в тому числі російські узвари, грузинські (гаро, сациві), узбецькі (гураоб), молдавські та румунські (скордоля, муждей), а також отримали широке міжнародне поширення складні склади (лютеницу, гірчиця, равігот, кетчуп, чутні, столовий хрін, аджика). Будь приправа в поєднанні з хлібом може перетворюватися на блюдо, і її з'їдають відносно велику кількість (близько 50-100 г), у той час як прянощів вживають в їжу за один раз не більше сотих і десятих часток грама.