Стейкхауси Києва, осінь 2021

Почати огляд хотілося б зі стейкхауса Наживо, що став лауреатом всеукраїнської ресторанної премії Сіль в 2020-м в категорії м'ясних ресторанів. Ще два роки тому заклад був примітно лише своєю пивоварнею, але все змінилося з приходом в проект добре відомого в столиці шефа Олексія Повторейко, що став бренд-шефом і співвласником ресторану в березні 2020-го. Сьогодні ресторан Наживо – один з фаворитів серед столичних стейкхаусів, де можна скуштувати відмінні стейки від кращих постачальників як світового, так і вітчизняного ринку. Олексій – гуру в області стейків, що знає всі тонкощі як підготовки та зберегання м'яса, так і його приготування. Цей стейкхаус – один з небагатьох в Україні, де справжні гурмани зможуть насолодитися стейками з яловичини Вагю мраморности А5 + (найвища ступінь градації мраморности, прийнята в Японії).

Цитата з меню:

Вагю мраморності А5+ (за 100г сирої продукції)

• Філе міньон - 1650₴
• Стріплойн - 1320₴
• Рібай - 1320₴
• Карпаччо з тендерлоіна - 1320₴

Наступний ресторан, який необхідно згадати – це легендарний Sam`s Steak House, перший стейкхаус в Україні, що вперше відчинив свої двері аж в 1996 році. У цього стейкхауса більше 25 років успішного досвіду в дозріванні м'яса і приготуванні стейків.

В меню ресторану – великий асортимент найпопулярніших стейків wet і dry aged Ukrainian Special Beef. Sam`s Steak House перший і поки єдиний в Україні заклад, де використовують унікальну технологію дозрівання м'яса у власній оболонці з натурального яловичого жиру. Саме завдяки цій технології Natural Wet Aged, Sam`s вводить поняття «дозрівання м'яса» на український ринок.

Крім цього, в ресторані зібрана колекція односолодових віскі та бурбонів з усіх регіонів світу. В каталозі односолодових віскі представлено понад 100 позицій.

8 жовтня 2021 Sam's Steak House починає нове життя після оновлення. Легендарний ресторан обіцяє здивувати всіх своїм новим обличчям.

Ще один з іменитих стейкхаусів столиці, ресторан GOODMAN – місце для справжніх любителів стейків вже багато років, і недарма, тут володіють усіма необхідними навичками для приготування якісного продукту. М'ясо в ресторані зберігається (і доставляється) охолодженим до +1°C, в ідеальних для стейків умовах. У GOODMANі готують стейки на натуральних деревних вугіллі у професійній печі хоспер (Josper). Для кожного стейка офіціанти ресторану рекомендують ступінь прожарювання, що ідеально підходить саме для нього, але гість може замовити будь-яку з можливих кондицій.

Витяг з меню:

Стейки з яловичини США / Австралія, 120 днів зернової відгодівлі

• Рібай - 400г, 1399₴
• Нью-йорк - 350г, 1399₴
• Шатобріан - 450г, 2299₴
• XXL стейк Ковбой - 700г, 2299₴

Новий м'ясний ресторан Мітерія (результат ребрендингу Здорового Глузду) можна віднести до стейкхаусів демократичного сегменту. Сучасний стильний і строгий дизайн, нічого зайвого, але в той же час око відпочиває. Так само і в кухні – гостям тут пропонується лаконічне меню, в якому однак немає випадкових страв. Створене відомим шеф-кухарем Юрієм Приємський меню просуває ідею новаторських смаків на базі локального продукту.

Гастрономічною візитівкою ресторану Мітерія покликані стати стейки і м'ясні страви, приготовані на деревному вугіллі в печі хоспер (Josper), а також м'ясні та рибні сети для компаній друзів.

Дещо з меню стейків (ціни за 100 г):

• Рібай (Україна) - 180₴
• Рібай (Австралія) - 280₴
• Рібай (США) - 380₴
• Томагавк (Україна) - 180₴

Ресторан BEEF працює з 2010 року і за час свого існування тричі ставав лауреатом всеукраїнської премії "Сіль" в номінації "Кращий м'ясний ресторан" (2013, 2016, 2019). Для шанувальників м'яса тут на чотириметровому відкритому грилі Parrilla і в дров'яній печі готують відмінні стейки з мармурової яловичини. Варто відзначити велику різноманітність пропозиції стейків в ресторані, наприклад зараз (осінь 2021 - прим. редактора) в BEEF можна спробувати 10 видів стейка Рібай з Японії, Аргентини, Австралії, США, України та Іспанії.

Також в ресторані BEEF кожну другу і четверту суботу місяця проводяться майстер-класи по стейках, на яких шеф-кухар розповідає про особливості підготовки і приготування різних видів стейків.

Витяг з меню стейків:

• Рібай Kobe (Японія, Вагю А5) - за 100г, 2200₴
• Рібай prime (США, Чорний Ангус wet aged) - 450г, 1250₴
• Нью-Йорк kobe style (США, Чорний Ангус wet aged) - 450г, 4250₴
• Стріплоін (Іспанія, Rubia Gallega dry aged) - 450г, 1300₴

Стейки в Аргентині вже давно не просто страва, а частина культури цієї країни (Asado). Саме тому ресторани аргентинської кухні Argentina Grill, яких в столиці на даний момент налічується три, пропонують своїм гостям велике меню стейків з аргентинської та української яловичини. Стейки тут готують на аргентинському грилі Parrilla (читається як "парійя"), такі гастрономічні гаджети набули великого поширення в цій південноамериканській країні м'ясоїдів. А в якості еногастрономічного доповнення до стейку відмінно підійде будь-яке аргентинське вино з винної карти ресторану Argentina Grill.

Цитата з меню стейків:

• Рібай (Аргентина) - 350г, 1499₴
• Тандерлоін (Аргентина) - 200г, 1499₴
• Стріплоін (Аргентина) - 350г, 1349₴
• Портерхаус (Україна dry aged) - за 100г, 199₴