ДЕЛІКАТЕС

Поняття, в яке входить група продуктів і виробів з них, сприймаються і кухарями та споживачами як рідкісні, неабиякі, що відрізняються від звичайних, пересічних або поширених.

Делікатес або не піддається жодній кулінарній обробці, крім чистки, зберігається його природний зовнішній вигляд, або його якості підкреслюються шляхом різних штучних прийомів: приміщення в центр блюда, оточення помітним бордюром з інших продуктів, особливими формами нарізки. У зв'язку з тим, що в подачі делікатесів відіграє велику роль зовнішнє оформлення (наприклад, подати 50 г ікри так, щоб здавалося її багато), то виготовленням страв з них відають кулінари, що проходять особливу навчання: кухар холодного буфетного або фуршетного сфтола тощо.

В даний час безумовними делікатесами вважаються: фуа-гра, ікра, трюфелі, ластівочі гнізда, риба фугу та інше.