СОЛОДОЩІ СХІДНІ

Назва дуже різнорідних кондитерських виробів турецької і середньоазіатської кухонь. Сюди входять різні типи печива, в основному всі види халви, ізюмні-горіхові, мармеладно-горіхові і крахмало-цукрові вироби. З кондитерської точки зору, об'єднувати ці вироби під однією назвою невірно, бо деякі з них (пахлава, Шакер, курабье, Кята) виготовляють зазвичай кондитери-пекарі, інші (чурчхела, цукати, рахат-лукум, козинаки, ба-дам) - в домашніх умовах, в процесі заготівлі плодів і горіхів на зиму і, нарешті, солодощі, які виготовляють фахівці-кандалатчі. Саме ці солодощі, найбільш специфічні, що вимагають для свого виготовлення особливих приміщень, інструментів, обладнання та навичок, - можуть бути названі "східними", бо подібного роду кондитерські вироби невідомі європейської кухні.