НУГА

Назва цілого ряду східних солодощів, які мають різний ароматичною-смаковий відтінок і склад, але готується по одному типу. У нузі основною масою є тягуча суміш, складена на основі цукрового сиропу з додаванням густого або яєчного білка, або різної камеді (траганта, гуміарабіку, мильного кореня тощо). У цю суміш, коли вона знаходиться в киплячому, розплавленому стані, всипають родзинки, цукати, горіхи (найчастіше) і, ретельно перемішавши, негайно ж виливають на змащену маслом мармурову дошку, розрівнюють шаром 1-2 см, дають застигнути, ріжуть на невеликі шматочки, панірують у цукровій пудрі або борошні, дають злегка підсохнути, після чого вживають.

Пропорції всіх компонентів в нузі довільні, на око. Головне, щоб розплавлений цукор був доведений до карамельної проби, тоді можна всипати наповнювачі.Ароматизують нугу лимонною цедрою, корицею, рідше - ваніллю, помаранчевої кіркою, вносячи їх в гарячу масу в самий останній момент, перед викладанням на дошку.