В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Вся новость

3458
0

18.02.2015 12:45

Архивная новость

Секрет приготовления Хинкали от шеф-повара ресторана "Казбек" Анзори Квирикашвили

Хинкали (груз. ხინკალი) — национальное блюдо грузинской кухни. Хинкали едят только горячими, обжигающими и исключительно руками, никаких вилок.

Искусство поедания хинкали – надкусить так, чтобы бульон внутри хинкали не пролился на тарелку. Это целая наука, и важно ею овладеть. Иначе вас не поймут.

Рецепт приготовления Хинкали.

Ингредиенты для теста:

- Мука высшего сорта

- Соль

- Вода

Ингредиенты для фарша:

- говядина (или свинина) – 200 г

- баранина – 300 г

- лук - 3 головки небольшие

- чеснок – 1 зубчик

- перец красный молотый

- перец черный

- свежая кинза или петрушка

- зира

- кориандр сухой.

Приготовить тесто для хинкали. В миску просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду, замесить тугое тесто. Тесто хорошо вымесить и оставить на 15 минут. По истечении 15 минут вновь вымесить тесто и сформировать лепешки как можно тоньше.

Фарш.

Мясо говядину (или свинину) и баранину измельчить в мясорубке вместе с луком. Зелень измельчить в мясорубки, или мелко нарезать ножом. Чеснок очистить и подавить на чесночнице.

Фарш хорошо вымесить, добавить соль, перец, чеснок, зелень. Также есть варианты приготовления без зелени.

Далее формируем хинкали. На круглую лепешку из теста грамм 40, по центру, положить фарш 30 г.

И начинайте защипывать хинкали, создавая складочки (как складывать "гармошку" из бумаги) .Пальцами, аккуратно складываем края теста, прикладывая следующую складочку к предыдущей и так двигаться по кругу. Старайтесь не выпускать собранные складочки из пальцев и не допускать пропусков и повреждений в тесте.

Сожмите собранные складочки, чтобы запечатать верхушку, и немного поверните верхушку, чтобы складочки закрутились.

В большую кастрюлю налить воды и довести до кипения, потом добавить соль и по одному опускать хинкали. Варить 10 минут.

Секрет от шеф-повара Анзори Квирикашвили.

Готовые хинкали, следует посыпать молотым черным перцем как только достали из кастрюли и пока тесто еще мокрое. Тогда перец прилипает на тесто. Если посыпать хинкали позже, то перец останется сухим и будет вызывать чихание у того, кто его будет есть.

Рубрика: Это вкусно!

Ваc может заинтересовать: