ОЛИВКИ

Оливки - это незрелые, в зеленом виде плоды маслины. В свежем виде оливки и маслины в пищу не употребляются, из-за наличия в них чрезвычайно горького вещества. Чтобы сделать оливки пригодными к использованию в кулинарии, их специально обрабатывают, сушат или маринуют. Консервированные плоды оливок хорошо усваиваются. Оливки чаще всего используются в качестве самостоятельной закуски, или же как добавка к салатам, супам. В славянской кулинарии их используют в качестве приправы к солянкам, рассольникам, кальям. Оливки входят в рецептуру многих видов пиццы.