Энциклопедия гурмана

ЧЕРЕШНЯ

продукты питания: фрукты и ягоды

Ягоды черешни - лучшее летнее лакомство. У черешни мякоть бывает водянистой и плотной.

ЧЕРНИКА

продукты питания: фрукты и ягоды

Черника – невысокий кустарник, растущий в умеренной климатической зоне.

Полезные свойства
Черника содержит витамины группы В, которые ускоряют обменные реакции в клетках, улучшают состояние кожи и волос, повышают работоспособность.

ЧЕСНОК

продукты питания: пряности

Популярная овощная культура у многих народов по всему миру, так как имеет острый вкус и характерный запах.Родина чеснока — Средняя Азия.

ЧЕЧЕВИЦА

продукты питания: бобы

Самое скороваркое из бобовых зерен. Употребляется как основной компонент в супах, особенно в супах-пюре и кашах, и как дополнительный компонент в овощных гарнирах-пюре, "любит" в качестве оттеняющей вкус приправы - лук, чеснок и особенно чабер, и отчасти мяту

ЧИЗКЕЙК

блюда: десерты

Блюдо европейской и американской кухни, род творожной запеканки, или, скорее, пирожного суфле.

Кухня - Американская

ЧОРБА

блюда: первые блюда

Название болгарских, румынских и молдавских горячих национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет квас.

ЧУАНЬ-ЦЗЯО

продукты питания: пряности

Редкая и чрезвычайно ароматичная пряность, применяемая только в японской, китайской и маньчжурской кухне. Чуань-цзяо, подобно уссурийскому лимоннику, помимо своих пряных ароматических свойств обладает способностью придавать бодрость, снимать чувство усталости и голода.

Кухня - Китайская

ЧУРЕК

блюда: хлеб

Общее название местного пшеничного хлеба на Северном Кавказе, в основном в Кабардино-Балкарии и Черкесии. Чурек имеет вид лепешек.

ЧУРЧХЕЛА

блюда: сладости

Грузинское национальное лакомство. Приготавливается из грецких орехов, нанизанных на бечевку или нить, и специальной виноградно-крахмалистой киселеобразной массы - так называемой татары, которая варится из виноградного сока, муки и сахара и в которую в горячем состоянии многократно опускаются орехи на нити, постепенно обрастая клейкой массой.

Кухня - Грузинская

ШАМБАЛА

продукты питания: бобы

(метки)
Trigonella fenumgraecum. Относится к семейству бобовых.

Кухня - Индийская

ШАМПИНЬОНЫ

продукты питания: грибы

Грибы, которые произрастают круглый год и могут подаваться к столу вне зависимости от сезона. Отличаются тонким вкусом, напоминающим белые грибы, но должны быть правильно приготовлены.

ШАРБИН

блюда: прочие вторые блюда

Бурятские лепешки с бараньим фаршем, аналогичные татарским беляшам.

ШАРЛОТКА

блюда: десерты

От английского Charlotte, сладкий пирог из яблок, запеченных в тесте.

Кухня - Английская

ШАУРМА

блюда: закуски

(шаверма, донер-кебаб) - восточное блюдо из начиненной бораниной, говядиной или куриным мясом птицы с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Кухня - Восточная

ШАФРАН

продукты питания: пряности

Шафран называют царем пряностей. Пряность и одновременно пищевой краситель - тычинки цветков семейства крокусовых.

ШАШЛЫК

блюда: мясные блюда

Синонимы: шишлик, кебаб, верченое, мцвади. Мясное блюдо, распространенное почти у всех горных и пастушеских народов: куски мяса, преимущественно вырезки или поясничной (почечной) части, нанизанные на вертел и обжаренные над углями или в гриле в течение 10-15 минут.

Кухня - Кавказская

ШВЕДСКИЙ СТОЛ

обычаи: гастрономические традиции

См. холодный стол.

ШЕЙКА

продукты питания: мясные изделия

тип мяса получаемого из части туши

ШЕМАЯ

продукты питания: рыба речная

(в переводе с персидского "царская рыба")
Небольшая рыба (самые крупные экземпляры - 800 г), обитающая в реках Закавказья, а также в Тереке, Кубани, и обладающая чрезвычайно нежным вкусом в копченом виде. Издавна служила изысканным деликатесом.

ШЕРБЕТ

блюда: десерты

(часто также "щербет")
Неграмотное торговое наименование молочных и фруктовых помадок, смешанных с орехами и спрессованных в брикет-батоны. Например, бывает "молочный" шербет, "шоколадный" шербет, "фруктово-ягодный" шербет и т.д.

ШЕРБЕТЫ

блюда: общее название блюд

Восточные напитки, приготавливаемые на основе натуральных соков (или в виде исключения - настоев) ягод и фруктов, которые и дают наименование каждому шербету: лимонный, вишневый, малиновый, гранатовый и т.д.

ШНИЦЕЛЬ

блюда: мясные блюда

От немецкого Schnitzel, schnitzen — нарезать. Тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или муке и обжаренный во фритюре.

Кухня - Немецкая

ШОКОЛАД

блюда: десерты

Готовое кондитерское изделие, приготовленное на базе какао-порошка, с добавлением других ингредиентов, улучшающих вкус и аромат шоколада, а также придающих ему более приятную, нежную консистенцию.

ШОФРУА

блюда: общее название блюд

Название блюда, а также название распространенного французского соуса в двух вариантах: шофруа красный и белый. Шофруа называют манеру приготовления блюд из птицы, дичи, рыбы, в которых используются оба вышеуказанных соуса не как придача, а в процессе обработки блюда.

Кухня - Французская

ШПИГ

термины: поварские термины

Поварское наименование подкожного свиного сала, используемого для разных кулинарных целей и главным образом для шпигования.