В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Энциклопедия гурмана

Поз. 526–550 (из 647)
Страницы: 20 21 22 23 24
ТАРХАНА

ТАРХАНА

блюда: вторые блюда из теста

Армянская национальная лапша, замешиваемая на мацони (катыке) и яйцах и состоящая наполовину из пшеничной муки и наполовину из крахмала. Тархану отщипывают от теста небольшими кусочками и дают им высохнуть, после чего хранят тархану в стеклянных банках и применяют по надобности (обычно в суп) только в сухом виде.

Кухня - Армянская

ТВОРОГ

ТВОРОГ

продукты питания: молочные продукты

Известно, что творог среди кисломолочных продуктов, является самым полезным. В истории не сохранился факт, как был получен творог впервые, возможно, это произошло случайно, из скисшего молока просто стекла сыворотка.

Кухня - Старославянская

ТЕМПУРА

ТЕМПУРА

обычаи: технологии обработки

Самое характерное японское блюдо, которое отражает ее главные принципы и особенности – от использования только свежайших продуктов, до филигранной техники, делающей кушанье произведением пластического искусства. Результат представляет собой триумф японского кулинарного творчества – нечто свежее, тающее во рту и абсолютно нежирное на вкус, несмотря на то, что речь идет о продукте, который жарят в масле.

Кухня - Японская

ТЕФТЕЛИ

ТЕФТЕЛИ

блюда: мясные блюда

Котлеты из мясных и рыбных фаршей, размером с небольшое яблоко.

ТИЛАПИЯ

ТИЛАПИЯ

продукты питания: рыба речная

Род пресноводных рыб из отряда окунеобразных, происходящий из Африки. Разведение этой рыбы, наряду с карпами, в последнее время очень популярно.

ТИМЬЯН

ТИМЬЯН

продукты питания: пряности

В качестве пряности используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом.

ТИРАМИСУ

ТИРАМИСУ

блюда: десерты

Итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне.

ТКЕМАЛИ (СОУС)

ТКЕМАЛИ (СОУС)

продукты питания: фрукты и ягоды

грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы.

Кухня - Грузинская

ТКЛАПИ

ТКЛАПИ

продукты питания: приправы

Сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь. Тклапи приготавливается из слив алычи или ткемали путем протирания спелых плодов сквозь волосяное (или любое неметаллическое) сито.

Кухня - Грузинская

ТОПИНАМБУР

ТОПИНАМБУР

продукты питания: овощи

Земляная груша - клубневое растение, произрастающее в Северной Америке. Получило название от одного из индейских племен, употреблявших грушевидные клубни в пищу. До Второй мировой войны в Европе считалось несъедобным.

ТОРТ

ТОРТ

блюда: общее название блюд

Разновидность сладких пирогов. Торты - это обычно крупные кондитерские изделия в форме низкого цилиндра или имеющие эллипсовидную, прямоугольную, треугольную и даже пирамидальную и коническую форму.

ТОРТ ВАФЕЛЬНЫЙ

ТОРТ ВАФЕЛЬНЫЙ

блюда: десерты

Из готовых вафельных коржей можно быстро приготовить торт или пирожные. В зависимости от того, хотите ли вы хрустящий торт или мягкое пирожное, выбирают рецепт прослойки.

ТОРТ ВЕНСКИЙ "ЗАХЕР"

ТОРТ ВЕНСКИЙ "ЗАХЕР"

блюда: десерты

шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.

ТОРТ ИТАЛЬЯНСКОГО ТИПА

ТОРТ ИТАЛЬЯНСКОГО ТИПА

блюда: десерты

"неаполитанский торт", у которых тестяная часть - дно, внешняя оболочка (стенки), а иногда и верхняя крышка - выпекается отдельно от сладкой - фруктовой, кремовой - начиночной части и которые заполняются любой начинкой уже в холодном виде. Итальянские торты могут проходить в собранном виде и кратковременную вторичную обработку, целью которой бывает либо сплавить положенные в такой торт разнородные материалы, либо заглазировать их поверхность, заколеровать ее.

Кухня - Итальянская

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ

блюда: десерты

Готовится из отдельно выпекаемых коржей песочного теста. Пропитки основы не производится, но промазка всегда фруктово-ягодная, мармеладная.

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ

блюда: десерты

Торты, выпекаемые целиком из творожно-мучной кондитерской массы с добавлением подъемных средств (соды, кремортартара, пекарского порошка) Это вкусные, приятные, полезные торты, поверхность которых покрывается глазурью из белка с сахаром, а затем декорируется точно так же, как и у обычных тортов из теста

ТОРТ ФРАНЦУЗСКИЙ

ТОРТ ФРАНЦУЗСКИЙ

блюда: десерты

Делаются из бисквитного или слоеного теста. Бисквитное тесто может быть с разными вкусовыми добавками (кофе, какао, миндаль).

Кухня - Французская

ТРЕСКА

ТРЕСКА

продукты питания: рыба морская

Морская рыба с белым плотным мясом. Треска - отварная или тушеная - национальное блюдо норвежцев и исландцев.

ТРЮФЕЛИ

ТРЮФЕЛИ

продукты питания: грибы

Название грибов пирамидальной или ромбовидной формы, растущих в буковых или дубовых лесах под землей (на глубине 5-20 см от поверхности) и обладающих исключительно приятным вкусом и ароматом. Трюфели собирают при помощи специально тренированных собак и свиней.

ТУРНЕДО

ТУРНЕДО

блюда: общее название блюд

Маленькие, в палец толщиной, кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами.

Кухня - Французская

ТЫКВА

ТЫКВА

продукты питания: овощи

Тыкву употребляют в пищу в вареном, жареном, печеном, пареном и даже в маринованном виде. Из сладких сортов делают суфле, пудинги и кремы. Из тыквы приготовляют начинку для пирогов и варенье,повидло, цукаты, салаты, соки, напитки. Пекут из неё оладьи, варят кашу, супы, пюре, икру, добавляют к хлебным изделиям.

УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ

УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ

термины: поварские термины

Приемы декорирования тортов.
1. Глазирование поверхности (верхней крышки торта) глазурями, яичным белком, плотным кремом с последующим подсушиванием.
2.

УКРОП

УКРОП

продукты питания: овощи

Укроп известен с глубокой древности. Так, в египетских папирусах есть совет снимать настойкой укропа головную боль.

УЛИТКИ

УЛИТКИ

: продукты питания

В переводе с французского красивое слово эскарго (escargot) это улитка.

Кухня - Французская

УСТРИЦЫ

УСТРИЦЫ

блюда: блюда из морепродуктов

Блюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное распространение.

Кухня - Французская

Поз. 526–550 (из 647)
Страницы: 20 21 22 23 24

Ваc может заинтересовать:
  • Войти через: