ПАЭЛЬЯ

Уникальное испанское блюдо из риса. Паэлья уникальна по двум причинам. Первая состоит в том, что паэлья нарушает одно из главных неписанных правил европейской кулинарии: не смешивать мясо и рыбу в одном блюде. В паэлье же могут мирно уживаться и мясо, и рыба, и морепродукты. Вторая причина – это важная роль, которая паэлья играет в народных традициях. Пожалуй, более важная, чем у нашей кутьи и узбекского плова. Согласно традиции, паэлью разрешено готовить лишь мужчинам. Сковородку с двумя ручками – паэльеру – дарят мальчику на совершеннолетие и он обязан достойно пронести ее через всю взрослую жизнь. Это как паспорт: наличие паэльеры дает молокососу право находиться за одним столом со взрослыми мужчинами, пить вино, вести беседы о футболе и политике. Само же блюдо – это горка риса, подкрашенного шафраном, с кусочками морепродуктов, ветчины или курицы.

Настоящую паэлью принято подавать прямо на горячей сковороде, в ее вкусе должно чувствоваться оливковое масло и, непременно, шафран. Несмотря на высокую стоимость шафрана, его недопустимо заменять любыми другими приправами, ведь шафран придает блюду часть его неповторимого вкуса.