БЕФСТРОГАНОВ

Бефстроганов (Беф а ля Строганов, мясо по-строгановски). Согласно официальной версии, блюдо было изобретено французским кулинаром Андре Дюпоном для новороссийского генерал-губернатора А. Г. Строганова, у которого в старости выпали зубы.

Говядина по-строгановски действительно получается очень нежной, чему способствует нарезание тонкими полосками поперек волокон, затем быстрая прожарка на раскаленной сковороде, а затем – тушение в сметано-томатном соусе.

Бефтроганов должен быть очень мягким и нежным. Говядина, нарезанная тонкими полосками, подается облитой густым соусом. Тем не менее, отдельные кусочки мяса производят впечатление «глянцевых» – признак того, что их правильно жарили. Несмотря на мягкость, в мясе должна чувствоваться текстура, что получается, когда берут правильное, не перемороженное и не переотбитое мясо, говяжью вырезку или филе поясничной части.


К этому блюду лучше всего подойдет сухое, элегантное, полнотелое красное вино Барбареско из итальянского региона Пьемонт. Оно богато танинами и обладает сложным, гармоничным ароматом.