БИФШТЕКС

Бифштекс в переводе с английского означает «куски говядины», готовится из стейка или филе. Стейки бывают нескольких видов. Во-первых, из цельного куска мяса и рубленный. Также стейки (в основном нерубленные) варьируются в степени прожарки. ». В Британии традиционно часто подаётся с яичницей, а в США как часть гамбургера, или иного бутерброда.

В США бифштекс часто приготавливается на гриле и нередко из цельного куска говядины, а бифштекс из рубленого мяса, будучи приготовленным на гриле, называется салисбурским или гамбургским, а будучи жареным в кляре — стейк, жареный «по-куриному» или стейк, жареный по-деревенски.

Готовность бифштексов характеризуется степенями прожарки. В европейской кухне существуют следующие степени прожарки бифштексов:
- Rare — непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)
- Medium Rare — мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут)
- Medium — мясо с розоватым соком (180 градусов, 6-7 минут)
- Medium Well — мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут)
- Well Done — абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате)