РЫБНОЕ ХЕ

Знаменитое корейское кушанье из сырой рыбы. Впрочем, термин «сырой» не вполне справедлив, потому что рыба все же подвергается обработке, только не тепловой, а химической, посредством выдерживания в крепком маринаде. Для рыбного хе обычно берут судака, сазана, карпа, карася и подобную рыбу. Маринуют несколько часов в смеси из воды, уксуса, соевого соуса и специальной бобовой приправы «тяй».

Главное в хе – это выбор рыбы и ее правильная нарезка (кусочками до 3 см). Рыба сама по себе должна быть крупная (у нее волокна более жесткие, и, таким образом, вкусовые качества хе получаются выше). Хе готовят только из свежайшей, желательно только что выловленной рыбы и, уж ни в коем случае не больной. Заказывайте хе лишь в солидных ресторанах, о которых вы уверены, что они не станут, в погоне за прибылью, покупать дешевую рыбу у мелких сомнительных торговцев.