В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!
Вся статья
ЛАНГЕТ
блюда: мясные блюда
Лангет в русскоязычной кулинарной литературе почему-то называют советским ресторанным блюдом, да еще ассоциируют с полуфабрикатами. Между тем, во французской региональной кухне лангет изрядно распространен (languette язычок), его готовят как из говядины, так и из свинины.
Однако советский общепит регламентировал приготовление лангета до малейших деталей. Мясо внутренне-поясничные мышцы, как правило, говяжьей туши. Его режут на тонкие пластины поперек волокон, отбивают, панируют и жарят. Во французских же рецептах лангеты могут готовить на углях или запекать в духовке.
Однако советский общепит регламентировал приготовление лангета до малейших деталей. Мясо внутренне-поясничные мышцы, как правило, говяжьей туши. Его режут на тонкие пластины поперек волокон, отбивают, панируют и жарят. Во французских же рецептах лангеты могут готовить на углях или запекать в духовке.
Кухня:
Французская
Другие статьи по теме:
Ваc может заинтересовать: