ЛЮЛЯ-КЕБАБ

Люля-кебаб (дословный перевод с тюркского – шашлык из молотого мяса). Кушанье готовят исключительно на углях – на решетке или металлических прутьях. Люля-кебаб – национальное блюдо многих краев, от Ирана до Балкан.

Фарш делаются из баранины, бараньего сала и лука (последние два ингредиента составляют половину объема). Для приготовления фарша используют специальные мясорубки с трубчатой приставкой, из которой выходят колбаски, толщиной около 3 см. Однако строгие ревнители кулинарных традиций настаивают на исключительно ручной рубке мяса с последующим тщательным замешиванием фарша. Главная трудность –н е дать люля-кебабу рассыпаться. При этом, ни яиц, ни других «связывающих» компонентов использовать нельзя.