КУЛАТЕЛЛО

Кулателло — ветчина из задней части свиной туши, которую традиционно готовили в одном из районов Пармы (в сущности, это своеобразная разновидность пармской ветчины).

Сейчас настоящий кулателло производят всего в нескольких деревушках провинции Эмилия-Романья.
 
От традиционной пармской ветчины кулателло отличается способом приготовления: для него используют мясо, отделенное от кости, натертое солью с добавлением различных пряностей (черного перца, мускатного ореха и толченого чеснока) и обмытое белым вином. Кулателло должен вызревать не менее 12 месяцев, в течение которых он приобретает пикантный вкус и аромат.