КУНЖУТ

В качестве пряности в основном применяют семена кунжута. Мелкие семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус семян сладковатый, маслянистый, ореховый. Целыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус "тахину", из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можно добавлять в различные салаты. До 50 - 65% от состава семян приходится на масло, которое используют непосредственно в пищу, а также в медицине и для технических целей. Масло, полученное холодным прессованием из семян, используется в кулинарии. По вкусу оно напоминает оливковое, по цвету - светло-соломенное. После переработки семян остается жмых, содержащий около 8% масла и 40% белка. Из него делают сладости.