ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ ЖГУЧИЙ

Родиной стручкового перца считают Мексику. Открыт для европейцев Христофором Колумбом во время одного из путешествий в поисках пряностей.

Как пряность используют стручки перца в свежем или сушеном виде или порошок получаемый из сухих стручков. Основными компонентами острого перца являются алкалоид капсаицин, который придает перцу острый пряный вкус. Эфирное масло, входящее в состав, обусловливает перцу особый аромат. Острый стручковый перец широко используется в кулинарии в сыром и сушеном виде. Сырые перцы добавляют в супы (особенно американцы), овощные блюда, соусы, а также в мясные блюда из всех видов мяса. В молотом виде сушеным перцем сдабривают рыбные блюда, гарниры, блюда из риса, овощей (особенно капусты), гороха, фасоли. Широко применяют в производстве колбас, мясных консервов. Стручковый острый перец сочетается со многими пряными травами: кориандром, базиликом, чабром, лавровым листом, чесноком . Нежелательно сыпать его в жир, кипящее масло: он меняет цвет, блюдо будет отдавать прогорклостью. Смолотый с семенами, он более жгучий.