КРЕВЕТКИ И КРАБЫ
продукты питания: морепродукты
Мясо креветок, как и крабов, очень ценный источник белков и минеральных элементов. Креветка в панцире на сегодняшний день является одним из самых потребляемых видов морепродуктов.
продукты питания: морепродукты
Мясо креветок, как и крабов, очень ценный источник белков и минеральных элементов. Креветка в панцире на сегодняшний день является одним из самых потребляемых видов морепродуктов.
блюда: выпечка
(от нем. kringein - сгибать, скручивать).
Хлебное или мучное кондитерское изделие из сдобного теста, напоминающее по форме восьмерку или сдвоенный венок.
Кухня - Немецкая
продукты питания: пернатая дичь
Голуби или перепелки, зажаренные тушками на рашпоре или гратаре (решетках) над углями (не выше 10 см над слоем углей). Крепинетом во французской кухне иногда называли и ложных "голубей", то есть мясной фарш, завернутый в сальник, по размерам и форме напоминающий тушку и также приготовленный на рашпоре.
Кухня - Французская
продукты питания: овощи
В качестве пищи используют зеленые листочки растения. Вкус их терпкий, горьковатый, а аромат резкий, приятный, сродни аромату всем известного хрена.
продукты питания: овощи
Листья кресс-салата остры на вкус, сочны и нежны. Богатая витаминами и другими полезными веществами зелень кресса садового используется в основном по своему прямому назначению в салаты.
блюда: общее название блюд
Изделия величиной с грецкий орех из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп, панированные чаще всего в муке и обжаренные в масле. Наиболее распространенным видом крокетов являются комбинированные мясо-крупяные или рыбно-картофельные, но могут быть и чисто мясные или картофельные.
Кухня - Французская
блюда: выпечка
Небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82% жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе или какао (французы говорят «горячий шоколад»); своеобразный символ страны.
Кухня - Французская
продукты питания: зерновые продукты
Имеет несколько сортов и соответствующих им разных названий, в зависимости от внешнего вида и способа применения. Ядрица - крупа из целых зерен гречихи.
продукты питания: зерновые продукты
крупа из твердых пшениц
Пшеничная мука крупного помола.
Является основой для манных каш и буберта.
продукты питания: зерновые продукты
Перловая крупа требует особой кулинарной обработки. Ее следует вымачивать в холодной воде или еще лучше в простокваше (на стакан крупы 1 л воды) 10-12 часов.
продукты питания: зерновые продукты
Самый северный из злаков, дающий разнообразные по названию крупы - перловку, голландку, ячневую крупу - и идущий на производство ячменного солода как одной из основ для пивоварения. Мука из ячменя - ячменная (или ячневая) используется в сочетании с пшеничной для выпечки лепешек (в кухнях народов Северного Кавказа) и хлебных изделий (в латышской кухне
продукты питания: зерновые продукты
крупа из зерен ячменя самых мелких, почти как манная. Ячневые каши были любимым кушаньем Петра I.
Кухня - Старославянская
блюда: хлеб
Особые хлебцы-закуски к супам. Приготавливают их из продуктов, подходящих к данному супу, и хлебного мякиша.
Кухня - Латиноамериканская
блюда: вторые блюда из теста
Национальное еврейское блюдо: лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами.
Кухня - Еврейская
блюда: мясные блюда
Кулателло — ветчина из задней части свиной туши, которую традиционно готовили в одном из районов Пармы (в сущности, это своеобразная разновидность пармской ветчины).
Кухня - Итальянская
блюда: выпечка
Закрытый мясной, рыбный или грибной пирог в виде батона. При такой форме кулебяки все слои хорошо пропекаются, ее удобно нарезать на порции.
Кухня - Русская
блюда: общее название блюд
Кулеш имеет два значения: пшеничная кашица со шкварками и луком, - это украинское и южнорусское блюдо, а в Белоруссии - это редкая мучная каша с салом.
Кухня - Славянская
продукты питания: приправы
Вид приправы, употребляемой к первым и вторым блюдам. Приготавливается из небольшого количества высококачественных мясных, рыбных продуктов и добавляется для аромата к блюдам за 5-7 минут до их полной готовности.
продукты питания: пряности
В качестве пряности используются плоды, по-цвету от темно-коричневого до зеленого, 3 мм длиной, очень тонкие. Вкус и запах сильно ароматичный, характерный и изменяется при обжаривании.
Кухня - Восточная
продукты питания: молочные продукты
Напиток, приготовленного из кобыльего молока. Казахи готовили и перевозили кумыс в специальных мешках из конской кожи, где он отлично сохранялся.
продукты питания: пряности
В качестве пряности в основном применяют семена кунжута. Мелкие семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами.
Кухня - Индийская
продукты питания: птица
Домашняя птица, широко используемая для приготовления закусок, первых и вторых блюд и имеющая ряд кулинарных категорий. См. каплун.
продукты питания: пряности
В качестве пряности используют, после специальной обработки, корни-клубни этого растения. Куркума как пряность имеет слабый пряный, довольно приятный, иногда едва уловимый аромат, слабо-жгучий вкус, при ощутимой дозировке меняющийся на острый, жгучий.
блюда: блюда из круп
Крупа и блюдо из неё, магрибского или берберского происхождения. Как правило, кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы .
Кухня - Арабская