КУМИН ЧЕРНЫЙ

В качестве пряности используются плоды, по-цвету от темно-коричневого до зеленого, 3 мм длиной, очень тонкие. Вкус и запах сильно ароматичный, характерный и изменяется при обжаривании. Плоды используются целиком, обжариваются на масле, часто вместе с луком или на сухой сковороде перед употреблением. Бобовые, особенно чечевица, обычно ароматизируются кумином, обжаренным на животном масле. Плоды кумина также составляют важную часть смеси "карри" "бенгальской" и смеси "5 специй". Наконец, кумин - неотъемлемая часть при приготовлении Североиндийских тандори. Запах жареного кумина, обычно в смеси с кориандром, составляет наиболее сильное впечатление Южноиндийской и Ланкийской кухни. Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко используют при изготовлении колбас из конины и баранины.

Кумин полезен для здоровья. Он содержит питательные вещества, очень важные для оптимального здоровья: кальций, фосфор, железо, витамин А, В1, В2 и В3. Регулирует пищеварительный кислотный баланс. В медицине его применяют для облегчения спазматических желудочных болей, при нарушениях пищеварения, диарее, метеоризме, в восстановительный период после кишечных инфекционных заболеваний. Также помогает при хроническом бронхите и астме, подавляет тягу к алкоголю.
Историческая справка. На хинди название "shahi jeera" - шахская зира отражает популярность черного кумина в имперской кухне Северной Индии, "kali jeera" - черная зира. Название "kashmiri jeera" - кашмирская зира, отражает штат Кашмир, где Императоры Моголов обычно проводили лето. (Климат там гораздо прохладнее, чем в остальной Индии).
Описание. Растение семейства зонтичных. Данную культуру возделывают в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, а также в Иране и Афганистане. Кумин культивируют в Узбекистане, дикорастущим он может произрастает во всех республиках Средней Азии и Казахстане.
Синонимы. Black Cumin (Cuminum nigrum) Cumin noir, Schwarzer Kreuzkmmel, Kala jeera, Shahi jeera, Chahi jeera, Kashmiri jeera, Comino nero, Comino negro, ajowan, ajwain, cumin seeds, omum seeds, зира, зра, индийский тмин.